Los Talleres de Cocina de la Penya Gastronòmica Barça ofrecen una magnífica oportunidad a nuestros miembros para poner en práctica sus habilidades culinarias y los deseos de cocinar en equipo, de una manera dinámica y divertida. Con un formato de “master-class”, cada taller cuenta con las indicaciones de un chef de renombre en el mundo de la gastronomía, a menudo también peñista, que interactúa con ellos, dando grandes consejos y mostrando algunas de sus recetas. Como colofón, los peñistas pueden degustar los platos que han preparado y disfrutar de las explicaciones del anfitrión de aquel taller de cocina..
Contamos con la colaboración inestimable del Campus de Turismo, Hotelería y Gastronomía CETT, en Barcelona, que nos ceden sus espléndidas instalaciones y ayuda, de la mano de excelentes profesores y alumnos.
-
Taller de cocina con Iker Erauzkin
Angulas "Roset" con pil-pil de tripa de bacalao y plancton
Angulas “Roset” con gambas y sopa thai
Huevo con angulas "Roset" y puré de berenjena ahumada
Angulas “Roset” con txangurro
Angulas “Roset” con calamar en su tinta
-
Taller de cocina con Franc Monrabà
Paté de caza
Sopa Paul Bocuse
Bacalao a Feira
Canelones culés
Pollo asado con calçots, canela y foie
-
Taller de cocina con Max Colombo
Lasaña
Agnolotti allá mantovana
Cotoletta allá milanesa
Bacalao a la veneciana
Caciucco allá livornese
-
Taller de cocina con Antoni Romero
Ensalada Waldorf del "Suculent"
Ceviche de gamba roja
Foie gras curado con infusión de remolacha
Steak Tartar con su tuétano
Raya a la mantequilla negra
-
Taller de cocina con Jaume Balada
Pan de vapor con papada confitada, encurtidos y salsa agridulce
Espárragos blancos, parmesano, mollejas de cordero y berenjena
Guisantes ahogados con chipirones y un velo de tocino ibérico
Chapadillo de anguila del Delta del Ebro con huevo a baja temperatura, habas y ajos tiernos
Pies de cerdo "sin trabajo" con alcachofas y cebollitas glaseadas
-
Taller de cocina con Dani García
Langostinos "robuchon" con mayonesa de albahaca y parmesano
Aguacate relleno de cangrejo real
Milhojas de foie con queso de cabra y manzana verde caramelizada
Pollo relleno de foie y trufa
Gazpacho verde con almejas y fruta de la pasión
-
Taller de cocina con Xavi Franco
Cremoso de foie gras, gelatina de moscatel, crumble de cebolla y limón amargo
Ensalada de ventresca de atún rojo con su cuscús
Cazuela de alcachofas, tripa de bacalao, trompetas y morcilla
Parmentière con mollejas de ternera, ostra y texturas de cebolla
Rape con fricandó de setas, crema de patatas y ceps
-
Taller de cocina con Carlota Claver
Churros rellenos con crema de setas y parmesano
Tartar de tomate, anguila ahumada y foie
Bomba de pulpo con alioli de ajo negro y crema de rocoto
Merluza con puré de tubérculos, garbanzos y morcilla negra
Canelón de pato con pera y setas
-
Taller de cocina con la Sra. Yuehua Zhou
Arroz caldoso con langosta
Berenjena china salteada
Fideo de arroz salteado
Dorada con puerros
Costillas de cerdo agridulces
- Taller de cocina con Naoyuki Haginoya
-
Taller de cocina con Sergi de Meià
Gratén de patatas Fernand Point
Buñuelos de bacalao
Perdices a la vinagreta en col
Picadillo de cordero (guisado del siglo XV)
-
Taller de cocina con Ricard Borràs
Tartar de gamba muy condimentada con su cabeza para sorber
Corazones de alcachofa rellenas de butifarra de Perol, piñones y puré de coliflor
Suprema de merluza con jugo de anisados, mini verduras y enoki con karta fata
Cerceta asada con tomillo limonero y arroz de nabos de la Cerdaña
-
Taller de cocina con Mirko Carturan
Raviolo de mascarpone y trufa blanca de Alba
Coulant de patata, butifarra blanca y yema de huevo
Merluza con esterificación de coliflor y trufa blanca de Alba
Risotto de parmesano con trufa blanca de Alba
Carne all'Albese con trufa blanca de Alba
-
Taller de cocina con Jordi Jacas
Esfera de oliva "Dry Martini"
Savarin de tomate con anchoas de l'Escala
Buñuelos de bacalao con espuma de miel
Canelones de asado con salsa de foie y aceite de trufa con parmesano
Bullabesa de bogavante con "mochi"
Arroz "socarrat" con gambas de Palamós con su jugo
"Suquet" de pescado versión 2017
Raviolis de chocolate caliente con cítricos y helado de cardamomo
-
Taller de cocina con Marc Gascons
Ensalada de guisantes, habas, alcachofas, espárragos, cebolleta, menta y aceite de trufa negra
Ñoquis de patata, salsa de mantequilla y trufa negra melanosporum o caviar ecológico de la marca Per Sé
Lomo de rodaballo a la brasa de carbón, su pil-pil, alcachofas, "calçots escalivats" y piparra
Pichón De Araiz, asado con su jugo y tostadita con paté de foie
-
Taller de cocina con Adrià Marín
Ceviche de pescado de lonja con mango, langostino y polvo de chiles
"Sopes de tinga" con crema fresca
Arroz azafranado de sepia y rape con ajos tiernos
Arroz al horno con costilla, garbanzos, morcilla y patata
Auténtica paella valenciana con verdura, pollo, conejo y cerdo
-
Taller de cocina con Ever Cubilla
Trilogía de Toro de Atún
"Tiraditos" de dorada salvaje con leche de tigre de ají amarillo
Falso tofu de trigo con tartar de atún y dorada salvaje
Papillote en cartafata con huevo de corral a baja temperatura
Filete de ternera con foie
Frutas osmotitzadas. Sandía y piña
-
Taller de cocina con Rafa Peña
Caballa lacada
"Cap i Pota"
Parmentier de patata y lomo de cordero
Torrija de "Brioix"
-
Taller de cocina con Carles Gaig
Ostras con escabeche y coliflor
Canelón de Setas
Calamarcitos con cebolla y garbanzos
Lomo bajo de buey frito con su grasa
Patatas a la Riojana
Requesón de fonteta con compota de fresas
-
Taller de cocina con Carles Tejedor
Ensalada de tomates
"Bullit"
Arroz del "Bullit"
Fruta con sangría de cerveza y ensaimada seca