Coulant de patata, butifarra blanca y yema de huevo

 

Ingredientes: patata, MetilGel, butifarra blanca, yema de huevo y tartufo bianco.

1. Hervir la patata. Cuando este cocida, trituramos para hacer un puré de patatas y la mezclaremos con el MetilGel (335g Puré de Patata = 7g de Metilgel). Dejamos enfriar la mezcla en la nevera durante 24 horas.
2. Para realizar el emplatado, con el aro metálico montamos el puré en el centro del plato, haciendo la forma de un bol pequeño para poner dentro la yema y la butifarra blanca. Luego se cierra para montar el coulant. Hornearemos a 200 grados unos 5 minutos.
3. Finalmente, lo colocaremos en un plato hondo y salsearemos con mantequilla derretida y aceite de trufa. Para el acabado final, rallaremos tartufo bianco por encima.