Canelón de pato con pera y setas

Ingredientes:

1 pato entero, canela, pimienta, 125 grs de grasa del pato de asar, 125 grs de harina, 1,5 de llet, 5 grs de nuez moscada, 50 grs de setas de temporada, 10 grs de piñones, 2 peras de Puigcerdà, 50 grs de caldo de carne.

1. Cocinar el pato al horno a 100 grados durante una hora. Después subid el horno hasta 200 y dorad.

2. Sacar la carne del pato y lo desmigajamos.

3. Mezclar la carne del pato con un poco de bechamel para tener la mezcla.

4. Poner a hervir 10 hojas de pasta wonton y hacer los canalones.

5. Pelar y cortad daditos muy pequeños y salteadlo con un poco de mantequilla.

6. Gratinar los canalones al horno con parmesano por encima.

7. Colocar los canalones en un plato y colocad por encima: los piñones salteados , les peras, las setas y el caldo de carne.