Savarin de tomate con anchoas de l’Escala

 

Ingredientes: 1kg de tomate, 18gr de propannacotta, anchoa, caviar de aceite, moldes savarin y pan de molde.

1. Lavar, sacar el tronco a los tomates y triturarlos hasta que quede una crema lisa.
2. En frío, triturar los 18gr de propannacotta y ponerla al fuego suave hasta que arranque a hervir. Rápidamente ponemos el líquido a los moldes.
3. El montaje se realiza tal como se ve a la fotografía.