Risotto de parmesano con trufa blanca de Alba

 

Ingredientes: arroz,  cebolla, caldo vegetal, vino blanco, parmesano, mantequilla y tartufo bianco.

1. Sofreír la cebolla con un poco de mantequilla en un cazo, previamente picada en brunoise.
2. Cuando esté bien pochada añadiremos el arroz, el vino blanco y dejaremos que se vaya cocinando al fuego un buen rato.
3. Luego, añadiremos el caldo vegetal hasta cubrir el arroz, dejando que se cocine hasta que el arroz absorba todo el caldo. Podemos añadir más caldo dependiendo de la cocción del grano del arroz. Al finalizar este proceso, aplicaremos una textura mantecosa al arroz, añadiendo parmesano y mantequilla.
4. Al emplatar, usaremos un plato plano y al servir el risotto, daremos golpecitos debajo del plato para obtener una altura uniforme. Para finalizar y dar color, rallaremos la trufa blanca por encima con una mandolina y finalizaremos con aceite infusionado con trufa.