Raviolo de mascarpone y trufa blanca de Alba

 

Ingredientes para la pasta fresca: harina, yema de huevo y sal.
Ingredientes para el relleno del raviolo: mascarpone, sal y pimienta.

1.En un bol, poner la harina, la yema y la sal para hacer una masa homogénea que se pueda trabajar. Si  es necesario, añadir un poco de agua para ayudar que la textura de la masa quede correcta.
2. Después la pasamos por una máquina de hacer pasta fresca. Cuando tengamos la masa bien estirada, la colocamos encima de en una mesa sin que haya arrugas  y ponemos puntos de mascarpone para el relleno. Luego la cerramos y cortamos en porciones de los raviolos.
3. En una olla grande con abundante agua, los coceremos. Aparte, en una sartén pondremos mantequilla y un poquito de parmesano para salsear los raviolos.
4. Para emplatar, colocamos un raviolo hervido y salseamos con la mantequilla que tendremos caliente. Para finalizar, añadimos un poco de aceite de trufa y tartufo bianco rallado.