Lomo bajo de buey frito con su grasa

 

1. Se coge la pieza de lomo bajo como se ve en la fotografía y se quita toda la grasa.
2. Esta grasa se fríe en una cazuela para filtrala y tener por un lado, los lomos de buey pulidos y por otro lado, el aceite de la propia grasa de la pieza de lomo bajo de buey.
3. Con este aceite se fríen los lomos para que queden marcados y sellados; previamente se habrán salado y pimentado al gusto de cada uno.
4. El plato se termina en el horno durante unos minutos para que repose con todos los jugos de la propia carne dentro.
5. Se quita del horno y se emplata con la guarnición de pimientos del piquillo o de lo que se desee.