Suprema de merluza con jugo de anisados, mini verduras y enoki con karta fata

 

Ingredientes: merluza de palangre, coliflor, brócoli, coliflor, zanahorias, ajos tiernos, espárragos, enoki y perifollo.

1. Des escamar y filetear la merluza a supremas. Con las espinas hacer un fumet de pescado, añadir anisados aromáticos y infusionar.
2. Cortar las verduras en pequeños trozos. Escaldar las zanahorias y las puntas de los espárragos. Cortar las coliflores a trozos pequeños.
3. Hacer saquitos de karta fata con la merluza, verduras, seta, un poco de fumet, aceite y sal.
4. Poner la merluza con la karta fata al horno durante 12 min. a temperatura de 190 grados.