Trilogía de Toro de Atún

 

Fundamental contar con un atún de primerísima calidad como Balfegó, que es la que se ha utilizado en este Taller de Cocina.

1. Se corta el atún como se ve a la fotografía y se realiza las tres versiones.
2. La primera versión se prepara con trufa de verano rallada por encima.
3. La segunda versión se prepara con caviar de aceite Bargalló, que se coloca por encima del toro de atún.
4. Y en la tercera se practica la técnica del “soasado” flameando con el soplete por encima del toro de atún como se ve a la fotografía.