“Bullit”

 

1. Seleccionamos buen pescado y fresco como rape, pescados de roca como la escorpena, y también gambas.
2. Trabajamos en dos fuegos; en uno hervimos estos pescados y en otra las patatas que hemos pelado previamente junto con los tallos de las cebollas tiernas que hemos usado para la ensalada.
3. Cuando las patatas están bien trabajadas, lo juntamos todo en la cazuela de las patatas, con el pescado hervido y su “fumet”, y continuamos la cocción hasta que las patatas están listas.
4. Entonces separamos el caldo del pescado y las patatas, y montamos el plato del “Bullit” que se acompaña con alioli cómo se ve a la fotografía.