Parmentier de patata y lomo de cordero

 

1. Pelamos unas cuántas patatas para hacer el parmentier.
2. Trabajamos las patatas hervidas en una cazuela en frío y las pasamos por un chino.
3. Seguimos trabajando este parmentier añadiendo mantequilla en gran cantidad (la mitad más o menos) hasta que la textura quede como una papilla.
4. Se añade sal y pimienta al gusto de cada cual y se marcan los lomos de cordero. Se dejan reposar antes de meterlos al horno.
5. Una vez horneado, ya podemos montar el plato separando cada costilla del “carré” de cordero y añadiendo como guarnición el parmentier de patatas y un poco de salsa.