Els Tallers de Cuina de la Penya Gastronòmica Barça ofereixen una magnífica oportunitat als nostres membres per posar en pràctica les seves habilitats culinàries i els desitjos de cuinar en equip, d’una manera dinàmica i divertida. Amb un format de “master-class”, cada taller compta amb les indicacions d’un xef de renom en el món de la gastronomia, sovint també penyista, que interactua amb ells, donant grans consells i mostrant algunes de les seves receptes. Com a colofó final, els penyistes poden degustar els plats que han preparat i gaudir de les explicacions de l’amfitrió d’aquell taller de cuina.
Comptem amb la col·laboració inestimable del Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia CETT, a Barcelona, els quals ens cedeixen les seves esplèndides instal·lacions i ajuda, de la mà d’excel·lents professors i alumnes.
-
Taller de cuina amb Iker Erauzkin
Angules "Roset" amb pil-pil de budell de bacallà i plàncton
Angules “Roset” amb gambes i sopa thai
Ou amb angules "Roset" i puré d'albergínia fumada
Angules “Roset” amb txangurro
Angules “Roset” amb calamar amb la seva tina
-
Taller de cuina amb Franc Monrabà
Paté de caça
Sopa Paul Bocuse
Bacallà a Feira
Canalons culés
Pollastre rostit amb calçots, canyella i foie
-
Taller de cuina amb Max Colombo
Lasanya
Agnolotti allá mantovana
Cotoletta allá milanesa
Bacallà a la veneciana
Caciucco allá livornese
-
Taller de cuina amb Antoni Romero
Amanida Waldorf del "Suculent"
Ceviche de gamba vermella
Foie gras curat amb infusió de remolatxa
Steak Tartar amb el seu moll de l'os
Rajada a la mantega negra
-
Taller de cuina amb Jaume Balada
Pa de vapor amb papada confitada, encurtits i salsa agredolça
Espàrrecs blancs, parmesà, lletons de xai i albergínia
Pèsols ofegats amb xipirons i un vel de cansalada ibèrica
Xapadillo d'anguila del Delta de l'Ebre amb ou a baixa temperatura, favetes i alls tendres
Peus de porc “sense feina” amb carxofes i cebetes glacejades
-
Taller de cuina amb Dani García
Llagostins "robuchon" amb maionesa d'alfàbrega i parmesà
Alvocat farcit de cranc reial
Milfulls de foie amb formatge de cabra i poma verda caramel·litzada
Gaspatxo verd amb cloïsses i fruita de la passió
Pollastre farcit de foie i tòfona
-
Taller de cuina amb Xavi Franco
Cremós de fetge d'ànec, gelatina de moscatell, crumble de ceba i llimona i llimona amarga
Amanida de ventresca de tonyina amb el seu cuscús
Cassoleta de carxofes amb tripa de bacallà, trompetes i morcilla
Parmentiere amb lletons de vedella, ostra i textures de ceba
Fricandó de rap amb bolets i escuma de patata i ceps
-
Taller de cuina amb Carlota Claver
Xurros farcits de crema de ceps i amb parmesà
Tàrtar de tomàquet, anguila fumada i foie
Bomba de pop amb allioli d'all negre i cremeta de rocoto
Lluç amb puré de tubercles, cigrons i botifarra negre
Caneló d´ànec amb pera i bolets
-
Taller de cuina amb la Sra. Yuehua Zhou
Arròs caldós amb llagosta
Albergínia xinesa saltejada
Fideus d'arròs saltejats
Orada amb porros
Costelles de porc agredolces
-
Taller de cuina amb Naoyuki Haginoya
-
Taller de cuina amb Sergi de Meià
Gratén de patates Fernand Point
Bunyols de bacallà
Perdius a la vinagreta en col
Picadillo de xai (guisat del segle XV)
-
Taller de cuina amb Ricard Borràs
Tàrtar de gamba ben condimentada amb el seu cap per xuclar
Cors de carxofa farcides de botifarra de Perol, pinyons i puré de coliflor
Suprema de lluç amb suc d'anisats, mini verdures i enoki amb karta fata
Xarxet rostit amb farigola llimonera i arròs de naps de la Cerdanya
-
Taller de cuina amb Mirko Carturan
Raviolo de mascarpone i tòfona blanca d'Alba
Coulant de patata, botifarra blanca i rovell d'ou
Lluç amb esterificació de coliflor i tòfona blanca d'Alba
Risotto de parmesà amb tòfona blanca d'Alba
Carn all'Albese amb tòfona blanca d'Alba
-
Taller de cuina amb Jordi Jacas
Esfera d'oliva "Dry Martini"
Savarin de tomàquet amb anxoves de l'escala
Bunyols de bacallà amb escuma de mel
Canelons de rostit amb salsa de foie i oli de tòfona amb parmesà
Bullabessa de llamàntol amb "mochi"
Arròs socarrat amb gambes de Palamós i el seu suc
Suquet de peix versió 2017
Raviolis de xocolata calenta amb cítrics i gelat de cardamom
-
Taller de cuina amb Marc Gascons
Amanida de pèsols, faves, carxofes, espàrrecs, ceba tendra, menta i oli de tòfona negra
Nyoquis melosos de patata, salsa de mantega i tòfona negra melanosporum o caviar ecològic de la marca Per Sé
Llom de turbot a la brasa de carbó, el seu pil-pil, carxofes, calçots escalivats i "piparra"
Colomí D’Araiz, rostit amb el seu suc i torradeta amb paté de foie
-
Taller de cuina amb Adrià Marín
“Ceviche” de peix de llotja amb mango, llagostí i pols de xi·li
"Sopes de tinga" amb crema fresca
Arròs de rap i sèpia amb alls tendres i safrà
Arròs al forn amb costella, cigrons, "morcilla" i patata
L’autèntica paella valenciana amb verdura, pollastre, conill i porc
-
Taller de cuina amb Ever Cubilla
Trilogia de Toro de Tonyina
"Tiraditos" d'orada salvatge amb llet de tigre d'ají groc
Fals tofu de blat amb tàrtar de tonyina i orada salvatge
Papillote en cartafata amb ou de corral a baixa temperatura
Filet de vedella amb foie
Fruites osmotitzades. Síndria i pinya
-
Taller de cuina amb Rafa Peña
Verat Lacat
Cap i pota
Parmentier de patata i llom de xai
"Torrija" de Brioix
-
Taller de cuina amb Carles Gaig
Ostres amb escabetx i coliflor
Caneló de Ceps
Calamarcets amb ceba i cigrons
Llom baix de bou fregit amb el seu greix
Patates a la Riojana
Recuit de fonteta amb compota de maduixes
-
Taller de cuina amb Carles Tejedor
Amanida de tomàquets
Bullit
Arròs del Bullit
Fruita amb sangria de cervesa i ensaïmada seca