Raviolo de mascarpone i tòfona blanca d’Alba

 

Ingredients per la pasta fresca: farina, rovell d’ou i sal.
Ingredients pel farcit del raviolo: mascarpone, sal i pebre.

1. En un bol, posar la farina, el rovell d’ou i la sal per fer una massa homogènia que es pugui treballar. Si és necessari, afegir una mica d’aigua per ajudar que la textura de la massa quedi correcta.
2. Després la passem per una màquina de fer pasta fresca. Quan tinguem la massa ben estirada, la posem sobre una taula sense que hi hagi arrugues i posem punts de mascarpone pel farcit. Després la tanquem i tallem en porcions dels raviolos.
3. En una olla gran amb abundant aigua, els courem. A part, en una paella posarem mantega i una miqueta de parmesà par fer una salsa pels raviolos.
4. Per emplatar, col·loquem un raviolo bullit i la salsa amb la mantega que tindrem calenta. Per finalitzar, afegim una mica d’oli de tòfona i tartufo bianco ratllat.