Tàrtar de tomàquet, anguila fumada i foie

Ingredients:
100 grs de tomàquets de Barbastro
10grs de cogombrets
10 grs de tàperes
10 grs de ceba, 30 grs d’alvocat, llimona, sal, pebre, 80 grs d’aigua, 10 grs de farina, 20 grs d’oli, 3 grs de sal.

1. Pelar i picar els tomàquets i el resto d’ingredients amanir-ho amb oli sal i pebre per al cruixent.

2. Batre amb varilles i fer els cruixents amb la paella calenta.

3. Disposar el tàrtar en un motlle i farcir amb la picada de tomàquets.

4. Col·locar el cruixent al damunt i fer uns dauets de foie i anguila fumada.


LLOTJA

                      

TRIBUNA

                                            

LATERAL

                

CÓRNER