Bullabessa de llamàntol amb “mochi”

 

Ingredients: 8 peces senceres de llamàntol, ceba, pastanaga, porros, 150gr de tomàquet triturat, 250gr de nata, 50gr de mantega, 1l de Ricard, 10gr d´agar-agar, 1,5kg de patates, i formula promochi (1kg de crema de patata i 200gr de promochi).

1. Separem els cap de les cues i les pinces dels llamàntols, i bullim les cues amb les pinces durant 4 minuts. Les pelem i les reservem.
2. Fem un sofregit amb la ceba, el porro i la pastanaga. Després li afegim els caps trossejats i els tomàquets triturats. Deixem sofregir i li afegim l’aigua fins a cobrir-ho tot i es redueix a foc lent.
3. Traiem les closques de la cua i les pinces, i les reservem.
4. Bullim la patata i fem una crema amb la nata i la mantega. Pesem els ingredients tal com posa la formula i ho ajuntem amb el promochi fins que bulli i ens quedi una textura gomosa. Després s’estira en una safata i es deixa reduir.
5. El muntatge es realitza tal com es veu a la fotografia.