Llom baix de bou fregit amb el seu greix

1. S’agafa la peça del llom baix com es veu a la fotografia i es treu tot el greix.
2. Aquest greix es fregeix en una cassola per filtrar-lo, i tenir per una banda els lloms del bou polits i per una altra l’oli del propi greix de la peça de llom baix de bou.
3. Amb aquest oli es fregeixen els lloms perquè quedin marcats i sellats; prèviament s’hauran salat i empebrat al gust de cadascú.
4. El plat s’acaba en el forn durant uns minuts perquè reposi amb tots els sucs de la pròpia carn a dins.
5. Es treu del forn i s’emplata amb guarnició de pebrots del “piquillo” o el que es desitgi.