Raviolis de xocolata calenta amb cítrics i gelat de cardamom

 

Ingredients: 500gr de cobertura de xocolata al 70%,  500gr de nata líquida, pasta filo, agar-agar, ou líquid, 1l de suc de taronja, 100gr de sucre i sucre glaç.

1. Elaborem una trufa posant a bullir la nata i a continuació, fora del foc, cal anar afegint la cobertura de mica en mica. Després, sobre una safata amb una mica d’altura, cal deixar refredar. Finalment tallem la trufa a quadrats.
2. Tallem la pasta filo a quadrats. Amb 2 capes superposades i pintades amb ou líquid amb un pinzell, formem un ravioli.
3. Per la gelatina de cítrics posem a bullir el suc de taronja i el sucre. Quan arrenqui a bullir cal afegir-li l´agar-agar i estirar dintre dels plats com vam fer al curs.
4. Posem els raviolis sobre un silpat i empolvorem amb sucre glaç. Després caramel·litzem al forn a 190 graus durant 3 minuts.


LLOTJA

                      

TRIBUNA

                                            

LATERAL

                

CÓRNER