Angules “Roset” amb calamar amb la seva tina

Ingredients: 200 g. d’angules, 1kg. de calamars frescos, 1 ceba, 1 porro, 1 manoll de julivert, 1 cullerada de tinta de calamar, 1 tomàquet madur, 2 grans d’all, sal, pebre i oli d’oliva.
1. En una cassola de fang amb un raig d’oli d’oliva, ofeguem la ceba, l’all i el porro picats finament fins que la verdura s’estovi sense que arribi a daurar-se. Afegim llavors els calamars ben nets i trossejats, i el tomàquet obert per la meitat.
2. Cuinem els calamars durant 10 minuts a foc lent i afegim llavors un bon grapat de julivert, la tinta del calamar i 200 ml. d’aigua. Deixem estofar a foc lent durant 230 minuts. Afegirem més aigua si fos necessari.
3. Una vegada cuinats els calamars, retirem del foc i recuperem la carn dels calamars, colem la salsa sense triturar i reservem.
4. Reduïm la salsa de calamars fins que tingui la consistència desitjada. Corregim el punt de sal i pebre, i barregem amb la carn dels calamars. En el moment de servir afegim les angules a l’estofat.


LLOTJA

                      

TRIBUNA

                                            

LATERAL

                

CÓRNER