Trilogia de Toro de Tonyina

 

Fonamental comptar amb una tonyina de primeríssima qualitat com Balfegó, que és la que s’ha utilitzat en aquest Taller de Cuina.

1. Es talla la tonyina com es veu a la fotografia i es realitza les tres versions.
2. La primera versió es prepara amb tòfona d’estiu ratllada pel damunt.
3. La segona versió es prepara amb caviar d’oli Bargalló, que es col·loca per damunt del toro de tonyina.
4. I en la tercera es practica la tècnica del “soasado” flamejant amb el bufador per damunt del toro de tonyina com es veu a la fotografia.