Cors de carxofa farcides de botifarra de Perol, pinyons i puré de coliflor

 

Ingredients: carxofes, botifarra de Perol, pinyons, coliflor, cibulet, mantega i sal.

1. Coure la carxofa furant 35 minuts amb aigua bullent i posteriorment, parar la seva cocció refredant-la amb aigua freda amb glaçons.
2. Coure la coliflor amb aigua i sal durant 10 minuts. Posteriorment, escorre i triturar en calent amb mantega i la sal.
3. Per preparar el farcit, amb un bol desfer la botifarra del Perol i afegir els pinyons (torrats al forn o a la paella).
4. Treure les primeres fulles de la carxofa, tallar les puntes i buidar-les per farcir-les amb la botifarra del Perol.
5. Rostir les carxofes farcides al forn durant 10 min. a 180 graus.
6. Finalment, en emplatar, decorar amb cibulet.