Angulas “Roset” con pil-pil de tripa de bacalao y plancton Ingredientes: 200 g. de angulas, 200 g. de tripa de bacalao desalado, 2 g. de plancton, aceite de oliva y 200 g. de guisante lágrima. 1. En un cazo con agua hirviendo escaldamos la tripa de bacalao durante un par de minutos hasta que quede tierna. Colamos y reservamos la tripa y 100 ml. de agua de la cocción. 2. Cortamos la tripa muy finamente y reservamos. En una cazuela, mejor de barro, con un buen chorro de aceite de oliva, cocinamos la tripa de bacalao a fuego muy lento, sin dejar de remover y ayudándonos...
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Paté de caza Ingredientes: 1 conejo, ½ kg hígados pollo, tomillo, Brandy, Armagnac, ½ L Crema de Leche, 5 huevos, sal y pimienta. 1. Pasar los ingredientes por un túrmix y cocinar en el horno a 180ºC. 2. Una vez cocinado, dejar enfriar y servir con tostadas de mantequilla. Sopa Paul Bocuse Ingredientes: Carcasas de pollo, zanahorias, puerro, calabacín, cebolla, aceite, brandy, agua, champiñones, apio, harina, foie, mantequilla, pimienta y sal. 1. Poner todos los ingredientes en una olla y dejarlos cocinar. Bacalao a Feira Ingredientes: Penca de bacalao, segí, laurel, patata Agriaba, pimentón dulce picante, sal, pimienta y aceite virgen arbequina. Canelones culés Para los...
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Lasaña Para el ragú Ingredientes: 250 g. de carne picada de cerdo, 500 g. de carne picada de vaca, 250 g. de salsa de tomate, 50 g. de zanahoria, 50 g. de cebolla, 50 g. de apio, sal al gusto, pimienta al gusto, 250 g. de vino blanco y 1 vaso de caldo al gusto (verduras/ternera). 1. Picar la cebolla, el apio y la zanahoria y freír a fuego bajo. Añadir los dos tipos de carne y cocinamos hasta que la carne esté bien tostada y que todo el jugo se haya evaporado. 2. Echar el vino y esperar a que...
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Ensalada Waldorf del “Suculent” Para los bastones de apio osmotizados Ingredientes: 1 manojo de apio, 90 g. de vinagre de jerez, 90 g. de sidra, 60 g. de aceite de oliva, 45 g. de jarabe tpt y sal. 1. Cortar bastones en forma de media luna y pelarlos. 2. Envasar al vacío con el resto de ingredientes, al 100%. Finalmente, sacarlos de la bolsa al vacío y escurrirlos. Para la crema de Cashel Blue Ingredientes: 160 g. de nata líquida 35% M.G, 140 g. de queso azul Cashel Blue y 1 hoja de gelatina. 1. Hervir la nata en un cazo y...
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