Taller de cocina con Franc Monrabà


Paté de caza

Ingredientes:  1 conejo, ½ kg hígados pollo, tomillo, Brandy, Armagnac, ½ L Crema de Leche, 5 huevos, sal y pimienta.
1. Pasar los ingredientes por un túrmix y cocinar en el horno a 180ºC.
2. Una vez cocinado, dejar enfriar y servir con tostadas de mantequilla.


Sopa Paul Bocuse

Ingredientes: Carcasas de pollo, zanahorias, puerro, calabacín, cebolla, aceite, brandy, agua, champiñones, apio, harina, foie, mantequilla, pimienta y sal.

1. Poner todos los ingredientes en una olla y dejarlos cocinar.


Bacalao a Feira

Ingredientes: Penca de bacalao, segí, laurel, patata Agriaba, pimentón dulce picante, sal, pimienta y aceite virgen arbequina.


Canelones culés

Para los canelones
Ingredientes: Pasta de canelones, carne picada del cuello de cerdo, cerebritos de cordero, ajo, laurel, foie, brandy, sal, pimienta y cebolla.

Para la bechamel
Ingredientes: Mantequilla, cebolla rallada, nuez moscada, harina, leche, sal y pimienta.


Pollo asado con calçots, canela y foie

Para el pollo asado
Ingredientes: Pollo de corral, ajo, tomillo, cebolla, brandy, calçots, canela, foie, sal y pimienta.

Para la picada
Ingredientes: Ajo, perejil, almendra y pan.