Sea en la Castanyada, el día de Todos los Santos o simplemente por capricho, los panellets representan un dulce tradicional siempre presente en las mesas de los residentes de Catalunya, Valencia y Baleares. Aun así, los pasteleros y reposteros lo tienen bien claro: el 1 de noviembre es uno de los días con más demanda del año. La tradición de los panellets nace en el siglo XVIII, en que su elaboración está ligada con antiguas celebraciones religiosas, donde se tenía la costumbre de elaborar este tipo de dulces y llevarlos a la iglesia o a la tumba de los difuntos. Tiempo después, empezó a ser una costumbre terminar esta fiesta religiosa con panellets.
Angulas “Roset” con pil-pil de tripa de bacalao y plancton Ingredientes: 200 g. de angulas, 200 g. de tripa de bacalao desalado, 2 g. de plancton, aceite de oliva y 200 g. de guisante lágrima. 1. En un cazo con agua hirviendo escaldamos la tripa de bacalao durante un par de minutos hasta que quede tierna. Colamos y reservamos la tripa y 100 ml. de agua de la cocción. 2. Cortamos la tripa muy finamente y reservamos. En una cazuela, mejor de barro, con un buen chorro de aceite de oliva, cocinamos la tripa de bacalao a fuego muy lento, sin dejar de remover y ayudándonos...
Llegir mes
Paté de caza Ingredientes: 1 conejo, ½ kg hígados pollo, tomillo, Brandy, Armagnac, ½ L Crema de Leche, 5 huevos, sal y pimienta. 1. Pasar los ingredientes por un túrmix y cocinar en el horno a 180ºC. 2. Una vez cocinado, dejar enfriar y servir con tostadas de mantequilla. Sopa Paul Bocuse Ingredientes: Carcasas de pollo, zanahorias, puerro, calabacín, cebolla, aceite, brandy, agua, champiñones, apio, harina, foie, mantequilla, pimienta y sal. 1. Poner todos los ingredientes en una olla y dejarlos cocinar. Bacalao a Feira Ingredientes: Penca de bacalao, segí, laurel, patata Agriaba, pimentón dulce picante, sal, pimienta y aceite virgen arbequina. Canelones culés Para los...
Llegir mes
Lasaña Para el ragú Ingredientes: 250 g. de carne picada de cerdo, 500 g. de carne picada de vaca, 250 g. de salsa de tomate, 50 g. de zanahoria, 50 g. de cebolla, 50 g. de apio, sal al gusto, pimienta al gusto, 250 g. de vino blanco y 1 vaso de caldo al gusto (verduras/ternera). 1. Picar la cebolla, el apio y la zanahoria y freír a fuego bajo. Añadir los dos tipos de carne y cocinamos hasta que la carne esté bien tostada y que todo el jugo se haya evaporado. 2. Echar el vino y esperar a que...
Llegir mes
Ensalada Waldorf del “Suculent” Para los bastones de apio osmotizados Ingredientes: 1 manojo de apio, 90 g. de vinagre de jerez, 90 g. de sidra, 60 g. de aceite de oliva, 45 g. de jarabe tpt y sal. 1. Cortar bastones en forma de media luna y pelarlos. 2. Envasar al vacío con el resto de ingredientes, al 100%. Finalmente, sacarlos de la bolsa al vacío y escurrirlos. Para la crema de Cashel Blue Ingredientes: 160 g. de nata líquida 35% M.G, 140 g. de queso azul Cashel Blue y 1 hoja de gelatina. 1. Hervir la nata en un cazo y...
Llegir mes
Cremoso de foie gras, gelatina de moscatel, crumble de cebolla y limón amargo Ingredientes para 8 personas Para el cremoso de foie Ingredients: 300 g. de nata líquida, 300 g. de foie gras desvenado, 0,7 g. de agar-agar, 6 g. de sal y 0,5 g. de pimienta negra molida. 1. Hervir la nata con el agar-agar, la sal y la pimienta bien disueltos. Una vez ha hervido, pasar al vaso de Thermomix, donde tendremos el foie gras troceado. 2. Trituraremos el conjunto durante aproximadamente un minuto, trabajándolo con 50ºC de calor. Colaremos la crema y la introduciremos en la máquina de...
Llegir mes
Nuestro estimado peñista y cocinero Oscar Manresa publica su nuevo libro "Mi Boqueria", un homenaje en toda regla al mercado donde ha pasado media vida. Hace unas semanas, junto con otros chefs y amigos como Albert Adrià, Oriol Castro y Romain Fornell, así como el editor de Planeta Gastro, David Figueras, lo han acompañado en la presentación del libro en medio del mercado de La Boqueria. En palabras del mismo chef “Si este mercado se llama la Boqueria, también es la 'Mi Boqueria'".
Picadillo de cordero (guisado del siglo XV) Ingredientes: 1 pierna de cordero deshuesada y cortada a dados, 200 gramos de tocino, 4 cebollas de “Coll de Nargó”, 4 tomates maduros o en conserva, 2 peras (limonera, de invierno), 4 higos (frescos o secos), 2 manzanas, 2 calabacines, 30 gramos de trufa, C/S 5 especies, una pizca de azafrán y 1 litro de vino blanco. 1. Los dados de cordero se marcan con aceite. Una vez quedan rubios, añadimos el tocino, la cebolla y lo sofreímos hasta que todo quede bien dorado. 2. Una vez dorado, añadimos el tomate rallado o el de conserva...
Llegir mes
