Taller de cuina amb Carles Gaig
Ostres amb escabetx i coliflor
1. S’escalden les ostres com es pot veure a la fotografia.
2. Es prepara un escabetx on s’incorpora, tallat ben fi, la coliflor i la pastanaga.
3. Les ostres es dipositen dins la preparació d’escabetx amb pastanaga i coliflor, i des d’allà amb una cullera es munta el plat.
Caneló de Ceps
1. Es laminen els ceps i es fregeixen a la paella amb una mica d’oli, sal i pebre al gust.
2. Es bull la pasta.
3. Es munten els canelons amb els ceps laminats com es veu a la fotografia.
4. Es posen en una safata on s’incorpora la beixamel per donar-li un cop de forn.
5. S’emplaten des de la safata del forn.
Calamarcets amb ceba i cigrons
1. Es tallen cebes tendres per sofregir i reduir a la cassola al foc ben “potxades” amb vi blanc; s’ha de treballar i està atent perquè no es cremi la ceba.
2. Els calamarsets es netegen i es tallen a rodanxes.
3. Un cop la ceba està a punt, s’incorpora “potxem” també dauets de pebrot vermell i albergínia, i a continuació, afegim els calamarsets.
4. S’hi pot afegir una mica de brou per en acabat posar-hi els cigrons prèviament cuits.
Llom baix de bou fregit amb el seu greix
1. S’agafa la peça del llom baix com es veu a la fotografia i es treu tot el greix.
2. Aquest greix es fregeix en una cassola per filtrar-lo, i tenir per una banda els lloms del bou polits i per una altra l’oli del propi greix de la peça de llom baix de bou.
3. Amb aquest oli es fregeixen els lloms perquè quedin marcats i sellats; prèviament s’hauran salat i empebrat al gust de cadascú.
4. El plat s’acaba en el forn durant uns minuts perquè reposi amb tots els sucs de la pròpia carn a dins.
5. Es treu del forn i s’emplata amb guarnició de pebrots del “piquillo” o el que es desitgi.
Patates a la Riojana
1. Es pelen les patates prèviament i es “trenquen” en porcions.
2. A la cassola s’hi sofregeix cansalada, i aquesta es treu per deixar-hi només l’oli.
3. Amb aquest oli i a la mateixa cassola s’incorpora pebre vermell de la Vera i també llard, i es va remenant en el mateix foc perquè tot s’integri bé. És fonamental.
4. En acabat, s’incorpora el xoriç de qualitat i les patates, s’afegeix aigua i es bull.
Recuit de fonteta amb compota de maduixes
1. Més que elaboració és unes postres de compra on el més important és el proveïdor perquè el recuit sigui fresc i de qualitat.
2. Amb nous, mel o compota del que es vulgui es guarneix, en aquest cas amb compota de maduixes.
