Taller de cocina con Carles Gaig


Ostras con escabeche y coliflor

1. Se escaldan las ostras como se puede ver en la fotografía.
2. Se prepara un escabeche en el que se incorporan cortadas bien finas la coliflor y zanahoria.
3. Las ostras se depositan dentro de la preparación del escabeche con la zanahoria y la coliflor, y desde allí, con una cuchara se monta el plato.


Canelón de Setas

1. Se laminan las setas y se fríen en la sartén con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto.
2. Se hierve la pasta.
3. Se montan los canelones con las setas laminadas como se ve en la fotografía.
4. Se ponen en una bandeja en la que se incorpora la bechamel para darle un toque de horno.
5. Se emplatan desde la bandeja del horno.


Calamarcitos con cebolla y garbanzos

1. Se cortan las cebollas tiernas para sofreír y reducir en la cazuela a fuego bien pochada con vino blanco; se ha de trabajar y estar atento para que no se queme la cebolla.
2. Los calamarcitos se limpian y se cortan a rodajas.
3. Una vez la cebolla está a punto se incorpora, pochamos también daditos de pimiento rojo y berenjena, y a continuación le añadimos los calamarcitos.
4. Se puede añadir un poco de caldo para después ponerle los garbanzos previamente cocidos.


Lomo de abajo de buey frito con su grasa

1. Se coge la pieza de lomo bajo como se ve en la fotografía y se quita toda la grasa.
2. Esta grasa se fríe en una cazuela para filtrala y tener por un lado, los lomos de buey pulidos y por otro lado, el aceite de la propia grasa de la pieza de lomo bajo de buey.
3. Con este aceite se fríen los lomos para que queden marcados y sellados; previamente se habrán salado y pimentado al gusto de cada uno.
4. El plato se termina en el horno durante unos minutos para que repose con todos los jugos de la propia carne dentro.
5. Se quita del horno y se emplata con la guarnición de pimientos del piquillo o de lo que se desee.


Patatas a la Riojana

1. Se pelan las patatas previamente y se “rompen” en porciones.
2. En la cazuela se sofríe el tocino, y ésta se quita para dejar solo el aceite.
3. Con este aceite y la misma cazuela se incorpora el pimiento rojo de lavera y también la manteca, y se va removiendo en el propio fuego para que todo se integre bien. Es fundamental.
4. Al terminar, se incorpora el chorizo de calidad y las patatas, se añade agua y se hierve.


Requesón de fonteta con compota de fresas

1. Más que elaboración, es un postre de compra, en el que lo más importante es el proveedor para que el requesón sea fresco y de calidad.
2. Con nueces, miel o compota de lo que desees se adorna, en este caso con compota de fresas.