Taller de cuina amb Franc Monrabà


Paté de caça

Ingredients:  1 conill, ½ kg de fetges de pollastre, farigola, brandi, armagnac, ½ litre de crema de llet, 5 ous, sal i pebre
1. Passar els ingredients per un túrmix i cuinar en el forn a 180 °C.
2. Una vegada cuinat, deixar refredar i servir amb torrades i mantega.


Sopa Paul Bocuse

Ingredients: Carcasses de pollastre, pastanagues, porro, carbassó, ceba, oli, brandi aigua, xampinyons, api, farina, foie, mantega, pebre i sal.
1. Posar tots els ingredients en una olla i deixar-los cuinar-se.


Bacallà a Feira

Ingredients: Penca de Bacallà, segí, llorer, patata agria, pimentó dolç picant, sal, pebre i oli verge arbequina.


Canalons culés

Pels canelons
Ingredients: Pasta de canelons, carn picada del coll porc, cervellets de xai, all, llorer, foie, brandi, sal, pebre i ceba.

Per la beixamel
Ingredients: Mantega, ceba ratllada, nou moscada, farina, llet, sal i pebre.


Pollastre rostit amb calçots, canyella i foie

Pel pollastre rostit
Ingredients: Pollastre de Pagès, all, farigola, ceba, brandi, calçots, canyella, foie, sal i pebre.

Per la picada
Ingredients: all, julivert, ametlla i pa.