Taller de cocina con Carlota Claver

Churros rellenos con crema de setas y parmesano

Ingredientes:

Para hacer la masa:
400 grs de agua, 200 grs de harina, 50 grs de aceite y 5 grs de impulsor.

Para hacer la crema:
100 grs de setas, 50 grs de ceba, 10 ml de nata, 10 ml de caldo, sal, pimienta y aceite.

1. Hervir el agua con el aceite.

2. Añadir la harina y el impulsor y trabajar como una pasta choux.

3. Dorar la cebolla y añadir las setas.

4. Incorporar la nata y el caldo.

5. Triturar con túrmix.

6. Freír los churros y rellenar con la crema.

7. Rallar por encima el parmesano y la trufa.

Tartar de tomate, anguila ahumada y foie.

Ingredientes:

100 grs de tomates de Barbastro, 10grs de pepinillos, 10 grs de alcaparras, 10 grs de cebolla, 30 grs de aguacate, limón, sal, pimienta, 80 grs de agua, 10 grs de harina, 20 grs de aceite y 3 grs de sal.

1. Pelar y picar los tomates y el resto de ingredientes aliñarlo con aceite sal y pimienta para el crujiente.

2. Batir con varillas y hacer los crujientes con la sartén caliente.

3. Disponer el tartar en un molde y rellenar con la picadura de tomates.

4. Colocar el crujiente encima y hacer unos daditos de foie y anguila ahumada.

Merluza con puré de tubérculos, garbanzos y morcilla negra

Ingredientes:
200 grs de merluza fileteada, 20 grs de patata violeta, 20 grs de rábano blanco, 20 grs de chirivía, 20grs de garbanzos, 20 grs de col, 10grs de ajo tierno y 20 grs de morcilla negra.

1. Hervir los tubérculos y hacer una cremita fina con mantequilla de trufa.

2. Picáis todos los ingredientes y salteáis en una sartén mojando con un poco de caldo.

3. Para acabar el plato disponéis la cremita al fondo del plato y el salteado de garbanzos encima y la merluza marcada a la sartén.

Bomba de pulpo con alioli de ajo negro y crema de rocoto

Ingredientes:
100grs de pulpo cocido, 50 grs de cebolla, 10 grs de tomates, 5 grs de pimiento choricero, 3grs de pimentón ahumado picante y 200 grs de patata.

1. Hacer un sofrito y acabar con el pulpo picado.

2. Condimentar con el pimentón.

3. Hervir la patata entera.

4. Una vez hervida pasarla al pasapurés y condimentar con sal y pimienta.

5. Rellenar con el sofrito de pulpo y hacer las bolas rebozadas con huevo y panko.

6. Para terminar haced un alioli de ajo negro y una crema de rocoto.

Canalón de pato con pera y setas

Ingredientes:

1 pato entero, canela, pimienta, 125 grs de grasa del pato de asar, 125 grs de harina, 1,5 de llet, 5 grs de nuez moscada, 50 grs de setas de temporada, 10 grs de piñones, 2 peras de Puigcerdà y 50 grs de caldo de carne.

1. Cocinar el pato al horno a 100 grados durante una hora. Después subid el horno hasta 200 y dorad.

2. Sacar la carne del pato y lo desmigajamos.

3. Mezclar la carne del pato con un poco de bechamel para tener la mezcla.

4. Poner a hervir 10 hojas de pasta wonton y hacer los canalones.

5. Pelar y cortad daditos muy pequeños y salteadlo con un poco de mantequilla.

6. Gratinar los canalones al horno con parmesano por encima.

7. Colocar los canalones en un plato y colocad por encima: los piñones salteados , les peras, las setas y el caldo de carne.