Tag: xavi franco


Taller de cuina amb Xavi Franco

Cremós de foie gras, gelatina de moscatell, crumble de ceba i llimona amarga Ingredients per 8 persones Pel cremós de foie Ingredients: 300 g de nata líquida, 300 g de foie gras desvenat, 0,7 g d’agar-agar, 6 g de sal i 0,5 g de pebre negre. 1. Bullir la nata amb l’agar-agar, la sal i el pebre ben dissolts. Un cop ha bullit, passar al got del túrmix, on tindrem el foie gras trossejat. 2. Triturarem el conjunt durant aproximadament un minut, treballant-lo amb 50 ºC de calor. Colarem la crema i la introduirem a la màquina de buit per treure...

Llegir mes