Angules “Roset” amb pil-pil de budell de bacallà i plàncton Ingredients: 200 g. d’angules, 200 g. de budell de bacallà dessalat, 2 g. de plàncton, oli d’oliva i 200 g. de pèsol llàgrima. 1. En un cassó amb aigua bullint escaldem el budell de bacallà durant un parell de minuts fins que quedi tendra. Colem i reservem el budell i 100 ml. d’aigua de la cocció. 2. Tallem el budell molt finament i reservem. En una cassola, millor de fang, amb un bon raig d’oli d’oliva, cuinem el budell de bacallà a foc molt lent, sense deixar de remoure i ajudant-nos amb una cullera de fusta fins...
Llegir mes
Lasanya Pel ragú Ingredients: 250 g de carn picada de porc, 500 g de carn picada de vaca, 250 g de salsa de tomàquet, 50 g de pastanaga, 50 g de ceba, 50 g d’api, sal al gust, pebre al gust, 250 g de vi blanc i 1 got de brou al gust (verdures/vedella). 1. Picar la ceba, l’api i la pastanaga i fregir a foc baix. Afegir els dos tipus de carn i cuinem fins que la carn estigui ben torrada i que tot el suc s’hagi evaporat. 2. Tirar el vi i esperar que redueixi. Seguidament, afegir la salsa de tomàquet i...
Llegir mes
La cuina mexicana és molt més que moles, salses o tortillas. És diversa, plena de color, amb molt de sabor i aromes profunds. I no és estrany donat que parlar d’ella, és fer un viatge en el temps, per aprendre tots els elements culturals que l’han influenciat i modelat. És el resultat d’un xoc cultural molt profund entre la cuina precolombina i l’arribada dels conqueridors espanyols el s. XVI, que van incorporar una gran varietat d’animals i cereals, com l’arròs o el blat. Així i tot, no estem parlant d’una fusió completa, com la cuina nikkei que es va generar al Perú, sinó més aviat amb una introducció d’ingredients que va suposar el creixement exponencial de tot un potencial que faltava despuntar.
Llagostins "robuchon" amb maionesa d'alfàbrega i parmesà
Alvocat farcit de cranc reial
Mil fulls de foie amb formatge de ronda i poma verda caramelitzada
Gaspatxo verd amb cloïsses i fruita de la passió
Pollastre farcit de foie i tòfona
Cremós de foie gras, gelatina de moscatell, crumble de ceba i llimona amarga Ingredients per 8 persones Pel cremós de foie Ingredients: 300 g de nata líquida, 300 g de foie gras desvenat, 0,7 g d’agar-agar, 6 g de sal i 0,5 g de pebre negre. 1. Bullir la nata amb l’agar-agar, la sal i el pebre ben dissolts. Un cop ha bullit, passar al got del túrmix, on tindrem el foie gras trossejat. 2. Triturarem el conjunt durant aproximadament un minut, treballant-lo amb 50 ºC de calor. Colarem la crema i la introduirem a la màquina de buit per treure...
Llegir mes
Picadillo de xai (guisat del segle XV) Ingredients: 1 cuixa de xai anyell desossada i tallada a daus, 200 grams de cansalada virada, 4 cebes de Coll de Nargó, 4 tomàquets madurs o en conserva, 2 peres (llimonera, d’hivern), 4 figues (fresques o seques), 2 pomes, 2 carabassons, 30 grams de tòfona, C/S 5 espècies, un polsim de safrà i 1 litre de vi blanc. 1. Els daus de xai es marquen amb oli. Un cop queden rossos, afegim la cansalada, la ceba i ho fem sofregir fins que tot quedi ben daurat. 2. Un cop ros, afegim el tomàquet ratllat o...
Llegir mes
Xarxet rostit amb farigola llimonera i arròs de naps de la Cerdanya Ingredients: xarxets, naps de la Cerdanya, arròs, farigola llimonera i trompetes de la mort. Ingredients pel guisat: ceba, alls, tomàquet, pebrot vermell, pebrot verd, conyac i vi negre. Ingredients per l’arròs: arròs, pebrot vermell, pebrot verd, ceba i all. 1. Daurar les cuixes i les ales del xarxet i retirar. Afegir les verdures tallades i daurar-les. 2. Flamejar afegint el vi negre amb una mica de sucre i esperar que es redueixi. Afegir les cuixes i les ales, i cobrir d’aigua per fer el guisat fins que estiguin toves. 3. Bullir el nap...
Llegir mes
El nostre penyista Mirko Carturan és un xef piemontès, perfectament integrat a Catalunya. En el seu restaurant ofereix una proposta gastronòmica honesta i atraient, sense rareses innecessàries. Ens presenta una carta molt estacional, basada en una cuina d’autor on el producte de mercat, moltes vegades ecològic, és l’estrella indiscutible del plat.
“Ceviche” de peix de llotja amb mango, llagostí i pols de xili
"Sopes de tinga" amb crema fresca
Arròs de rap i sèpia amb alls tendres i safrà
Arròs al forn amb costella, cigrons, "morcilla" i patata
L'autèntica paella valenciana amb verdura, pollastre, conill i porc
Esfera d'oliva "dry martini"
Savarin de tomàquet amb anxoves de l’escala
Bunyols de bacallà amb escuma de mel
Canelons de rostit amb salsa de foie i oli de tòfona i parmesà
Bullabessa de llamàntol amb "mochi"
Arròs socarrat amb gambes de palamós i el seu suc
Suquet de peix versió 2017
Raviolis de xocolata calents amb cítrics i gelat de cardamom
Amanida de pèsols, faves, carxofes, espàrrecs, ceba tendre, menta i oli de tòfona negra
Nyoquis melosos de patata, salsa de mantega i tòfona negra o caviar eco
Llom de turbot a la brasa de carbó, pil-pil, carxofes, calçots escalivats i "piparra"
Colomí d'araiz, rostit amb el seu suc i torradeta amb paté de foie
“Ceviche” de peix de llotja amb mango, llagostí i pols de xili
"Sopes de tinga" amb crema fresca
Arròs de rap i sèpia amb alls tendres i safrà
Arròs al forn amb costella, cigrons, "morcilla" i patata
L'autèntica paella valenciana amb verdura, pollastre, conill i porc
Trilogia de toro de tonyina
"Tiraditos" d'orada salvatge amb llet de tigre d'ají groc
Fals tofu de blat amb tàrtar de tonyina i orada salvatge
Papillote en cartafata amb ou de corral a baixa temperatura
Filet de vedella amb foie
fruites osmotitzades: síndria i pinya
Verat lacat
Cap i pota
Parmentier de patata i llom de xai
"Torrija" de brioix
Ostres amb escabetx i coliflor
Canelo de ceps
Calamarsets amb ceba i cigrons
Calamars llom de baix de bou fregit amb el seu greix
Patates a la riojana
Recuit de fonteta amb compota de maduixes
Amanida de tomàquets
Bullit
Arròs del bullit
Fruita amb sangria de cervesa i ensaïmada seca
