Etiqueta: taller de cocina


Taller de cocina con Iker Erauzkin

Angulas “Roset” con pil-pil de tripa de bacalao y plancton Ingredientes: 200 g. de angulas, 200 g. de tripa de bacalao desalado, 2 g. de plancton, aceite de oliva y 200 g. de guisante lágrima. 1. En un cazo con agua hirviendo escaldamos la tripa de bacalao durante un par de minutos hasta que quede tierna. Colamos y reservamos la tripa y 100 ml. de agua de la cocción. 2. Cortamos la tripa muy finamente y reservamos. En una cazuela, mejor de barro, con un buen chorro de aceite de oliva, cocinamos la tripa de bacalao a fuego muy lento, sin dejar de remover y ayudándonos...

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Taller de cocina con Franc Monrabà

Paté de caza Ingredientes:  1 conejo, ½ kg hígados pollo, tomillo, Brandy, Armagnac, ½ L Crema de Leche, 5 huevos, sal y pimienta. 1. Pasar los ingredientes por un túrmix y cocinar en el horno a 180ºC. 2. Una vez cocinado, dejar enfriar y servir con tostadas de mantequilla. Sopa Paul Bocuse Ingredientes: Carcasas de pollo, zanahorias, puerro, calabacín, cebolla, aceite, brandy, agua, champiñones, apio, harina, foie, mantequilla, pimienta y sal. 1. Poner todos los ingredientes en una olla y dejarlos cocinar. Bacalao a Feira Ingredientes: Penca de bacalao, segí, laurel, patata Agriaba, pimentón dulce picante, sal, pimienta y aceite virgen arbequina. Canelones culés Para los...

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Taller de cocina con Max Colombo

Lasaña  Para el ragú Ingredientes: 250 g. de carne picada de cerdo, 500 g. de carne picada de vaca, 250 g. de salsa de tomate, 50 g. de zanahoria, 50 g. de cebolla, 50 g. de apio, sal al gusto, pimienta al gusto, 250 g. de vino blanco y 1 vaso de caldo al gusto (verduras/ternera). 1. Picar la cebolla, el apio y la zanahoria y freír a fuego bajo. Añadir los dos tipos de carne y cocinamos hasta que la carne esté bien tostada y que todo el jugo se haya evaporado. 2. Echar el vino y esperar a que...

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La cocina mexicana, patrimonio inmaterial de la humanidad

La cocina mexicana es mucho más que moles, salsas o tortillas. Es diversa, llena de color, con mucho de sabor y aromas profundos. Y no es extraño dado que hablar de ella, es hacer un viaje en el tiempo, para aprender todos los elementos culturales que la han influenciado y modelado. Es el resultado de un choque cultural muy profundo entre la cocina precolombina, muy focalizada en verduras, hierbas, y frutas; y la llegada de los conquistadores españoles el s. XVI, que incorporaron una gran variedad de animales y cereales, como el arroz o el trigo. Aun así, no estamos hablando de una fusión completa, como la cocina nikkei que se generó en el Perú, sino más bien con una introducción de ingredientes que supuso el crecimiento exponencial de todo un potencial que faltaba despuntar.


Taller de cocina con Antoni Romero

Ensalada Waldorf del “Suculent” Para los bastones de apio osmotizados Ingredientes: 1 manojo de apio, 90 g. de vinagre de jerez, 90 g. de sidra, 60 g. de aceite de oliva, 45 g. de jarabe tpt y sal. 1. Cortar bastones en forma de media luna y pelarlos. 2. Envasar al vacío con el resto de ingredientes, al 100%. Finalmente, sacarlos de la bolsa al vacío y escurrirlos. Para la crema de Cashel Blue Ingredientes: 160 g. de nata líquida 35% M.G, 140 g. de queso azul Cashel Blue y 1 hoja de gelatina. 1. Hervir la nata en un cazo y...

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Taller de cocina con Dani García


Langostinos robuchon con mayonesa de albahaca y parmesano
Aguacate relleno tatemado
Mil hojas de foie con queso de ronda y manzana verde caramelizada
Gazpacho verde con almejas grandes, pepino y frutas del bosque
Pollo relleno de foie y trufa


Taller de cocina con Naoyuki Haginoya

Tataki de atún 1. En una sartén, colocar toda la pieza entera de atún en forma de rectángulo y cocinarla pocos segundos, haciendo vuelta y vuelta. 2. Una vez está cocinado por la parte exterior, sacar rápidamente el atún y meterlo dentro de un bol con agua muy fría para cortar la cocción. 3. Por emplatar, empezamos a cortar todo el atún en láminas y una vez cortado, con una manga pastelera, colocamos encima un poco de guacamole.  


Taller de cocina con Sergi de Meià

Picadillo de cordero (guisado del siglo XV) Ingredientes: 1 pierna de cordero deshuesada y cortada a dados, 200 gramos de tocino, 4 cebollas de “Coll de Nargó”, 4 tomates maduros o en conserva, 2 peras (limonera, de invierno), 4 higos (frescos o secos), 2 manzanas, 2 calabacines, 30 gramos de trufa, C/S 5 especies, una pizca de azafrán y 1 litro de vino blanco. 1. Los dados de cordero se marcan con aceite. Una vez quedan rubios, añadimos el tocino, la cebolla y lo sofreímos hasta que todo quede bien dorado. 2. Una vez dorado, añadimos el tomate rallado o el de conserva...

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Taller de cocina con Ricard Borràs

Cerceta asada con tomillo limonero y arroz de nabos de la Cerdaña Ingredientes: cercetas, nabos de la Cerdaña, arroz, tomillo limonero y trompetas de la muerte. Ingredientes para el guisado: cebolla, ajos, tomate, pimiento rojo, pimiento verde, coñac y vino tinto. Ingredientes para el arroz: arroz, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y ajo. 1. Dorar los muslos y las alas de la cerceta y retirar. Añadir las verduras cortadas y dorarlas. 2. Flamear añadiendo el vino tinto con un poco de azúcar y esperar que se reduzca. Añadir los muslos y las alas, y cubrir de agua para hacer el guiso hasta que estén blandas....

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Taller de cocina con Mirko Carturan


Taller de cocina con Marc Gascons


Ensalada de gisantes, habas, alcachofas, espárragos, cebolleta, menta y aceite de trufa negra
Ñoquis de patata, salsa de mantequilla y trufa negra o caviar eco de la marca per sé
Lomo de rodaballo a la brasa, su pil-pil, alcachofa, "calçots escalivats" y piparra
Pichón de araiz, asado con su jugo y tostadita con paté de foie


Taller de cocina con Adrià Marín


Ceviche de pescado de lonja con mango, langostino y polvo de chiles
"Sopes de tinga" con crema fresca
Arroz azafranado de sepia y rape con ajos tiernos
Arroz con costilla, garbanzos, morcilla y patata
Auténtica paella valenciana con verdura, pollo, conejo y cerdo


Taller de cocina con Ever Cubilla


Trilogía de toro de atún
"Tiraditos" de dorada salvaje con leche de tigre de ají amarillo
Falso tofu de trigo con tartar de atún y dorada salvaje
Papillota en cartafata con huevo de corral a baja temperatura
Filete de ternera con foie
Frutas osmotitzadas. sandía y piña


Taller de cocina con Rafa Peña


Caballa lacada
"Cap i pota"
Parmentier de patata y lomo de cordero
Torrijas de "brioix"


Taller de cocina con Carles Gaig


Ostras con escabeche y coliflor
Canelón de setas
Calamarcitos con cebolla y garbanzos
Lomo de abajo de buey con su grasa
Patatas a la riojana
Requesón de fonteta con compota de fresas


Taller de cocina con Carles Tejedor


Ensalada de tomates
"Bullit"
Arroz del "bullit"
Fruta con sangría de cerveza y ensaimada seca