Angules “Roset” amb pil-pil de budell de bacallà i plàncton Ingredients: 200 g. d’angules, 200 g. de budell de bacallà dessalat, 2 g. de plàncton, oli d’oliva i 200 g. de pèsol llàgrima. 1. En un cassó amb aigua bullint escaldem el budell de bacallà durant un parell de minuts fins que quedi tendra. Colem i reservem el budell i 100 ml. d’aigua de la cocció. 2. Tallem el budell molt finament i reservem. En una cassola, millor de fang, amb un bon raig d’oli d’oliva, cuinem el budell de bacallà a foc molt lent, sense deixar de remoure i ajudant-nos amb una cullera de fusta fins...
Llegir mes
Lasanya Pel ragú Ingredients: 250 g de carn picada de porc, 500 g de carn picada de vaca, 250 g de salsa de tomàquet, 50 g de pastanaga, 50 g de ceba, 50 g d’api, sal al gust, pebre al gust, 250 g de vi blanc i 1 got de brou al gust (verdures/vedella). 1. Picar la ceba, l’api i la pastanaga i fregir a foc baix. Afegir els dos tipus de carn i cuinem fins que la carn estigui ben torrada i que tot el suc s’hagi evaporat. 2. Tirar el vi i esperar que redueixi. Seguidament, afegir la salsa de tomàquet i...
Llegir mes
Cremós de foie gras, gelatina de moscatell, crumble de ceba i llimona amarga Ingredients per 8 persones Pel cremós de foie Ingredients: 300 g de nata líquida, 300 g de foie gras desvenat, 0,7 g d’agar-agar, 6 g de sal i 0,5 g de pebre negre. 1. Bullir la nata amb l’agar-agar, la sal i el pebre ben dissolts. Un cop ha bullit, passar al got del túrmix, on tindrem el foie gras trossejat. 2. Triturarem el conjunt durant aproximadament un minut, treballant-lo amb 50 ºC de calor. Colarem la crema i la introduirem a la màquina de buit per treure...
Llegir mes
