La gastronomia catalana està d’enhorabona amb l’anunci del “Llistat dels millors restaurants del món del 2022” del rànquing britànic The World’s 50 Best Restaurants. Per fi, el restaurant Disfrutar, dels xefs Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruc, ha rebut el reconeixement merescut, situant-se en el tercer lloc de la prestigiosa llista. El guanyador d’aquesta edició ha estat el restaurant Geranium de Copenhaguen, capitanejat pel xef danès Rasmus Kofoed. El podi el completen el Central, de Lima, en segona posició i el Disfrutar, que escala dues posicions respecte a l’anterior edició.
Encara és l’època que vas conduint per les carreteres de Catalunya i s’observen grans columnes de fum provinents de masies i terres on grups de gent celebra la tradicional trobada de calçotada. Aprofitem doncs per reflexionar sobre els punts més rellevants d’aquesta festa i parlar sobre el seu protagonista, el calçot, així com la tradició que el comprèn i alguns dels millors llocs on anar a degustar-los.
Després de més d’un any sense poder reunir-nos i gaudir de la cuina com ho fèiem fins ara, aquest passat octubre es van celebrar dos dels esdeveniments gastronòmics més importants del país. Per fi vam poder gaudir de la cuina en primera persona i acompanyats dels nostres xefs preferits. En el blog d’avui us explicarem com van anar el Fòrum Gastronòmic Barcelona i el Salón Gourmets de Madrid i les novetats que van presentar aquest any.
Angules “Roset” amb pil-pil de budell de bacallà i plàncton Ingredients: 200 g. d’angules, 200 g. de budell de bacallà dessalat, 2 g. de plàncton, oli d’oliva i 200 g. de pèsol llàgrima. 1. En un cassó amb aigua bullint escaldem el budell de bacallà durant un parell de minuts fins que quedi tendra. Colem i reservem el budell i 100 ml. d’aigua de la cocció. 2. Tallem el budell molt finament i reservem. En una cassola, millor de fang, amb un bon raig d’oli d’oliva, cuinem el budell de bacallà a foc molt lent, sense deixar de remoure i ajudant-nos amb una cullera de fusta fins...
Llegir mes
Lasanya Pel ragú Ingredients: 250 g de carn picada de porc, 500 g de carn picada de vaca, 250 g de salsa de tomàquet, 50 g de pastanaga, 50 g de ceba, 50 g d’api, sal al gust, pebre al gust, 250 g de vi blanc i 1 got de brou al gust (verdures/vedella). 1. Picar la ceba, l’api i la pastanaga i fregir a foc baix. Afegir els dos tipus de carn i cuinem fins que la carn estigui ben torrada i que tot el suc s’hagi evaporat. 2. Tirar el vi i esperar que redueixi. Seguidament, afegir la salsa de tomàquet i...
Llegir mes
Un any més, la llista The World’s 50 Best Restaurants 2019, que atorga la revista britànica Restaurant, s’ha donat a conèixer i amb ella, el firmament gastronòmic s’ha tornat a reunir per celebrar l’excel·lència i el gran esforç que suposa convertir-se en el millor restaurant del món. La celebració ha tingut lloc a Singapur, que per primer cop ha acollit l’entrega d’aquests guardons. De fet, cap ciutat del sud-est asiàtic havia tingut aquest honor i ja tocava que aquesta ciutat-estat, destí obligat pels amants de la gastronomia, en fos una de les escollides.
Des del 2014, l’Associació d’Amics, Veïns i Comerciants de La Rambla i el Grup GSR organitzen el Tast a la Rambla, una fita gastronòmica amb una quarantena dels millors restaurants, bars i pastisseries de la ciutat que s’instal·laren a La Rambla durant uns dies i reivindiquen aquest espai com a patrimoni de tots, i no només de les hordes de turistes amb sandàlies i crema solar. Entre les novetats d’enguany, tindrem més oportunitats que mai per degustar totes les propostes, ja que aquesta festa gastronòmica s’allarga durant cinc dies, del 6 al 10 de juny.
Després de les becaines a l’hamaca, la brisa marina i els tiberis de paella i fideuà, toca posar-se les piles amb aquest nou curs que comença. Però pel FC Barcelona, l’Abidal i el seu equip ja porten tot l’estiu amb l’ull posat en el mercat de fitxatges. Després de rumors i exclusives, en el tancament del període de fitxatges hi ha agut força moviment, especialment amb les baixes, ja que ha sigut una bona temporada, amb dos títols importants aconseguits, el de La Lliga i de La Copa del Rei. Pel que fa a les altes, hi han agut quatre nous fitxatges estel·lars per aquesta nova temporada 18/19: Un xilè, un francès i dos brasilers.
El nostre estimat penyista i cuiner Òscar Manresa publica el seu nou llibre "Mi Boqueria", un homenatge en tota regla al mercat on ha passat mitja vida. Fa unes setmanes, juntament amb altres xefs i amics com Albert Adrià, Oriol Castro i Romain Fornell, així com l’editor de Planeta Gastro, David Figueras, l'han acompanyat en la presentació del llibre enmig del mercat de La Boqueria. En paraules del mateix xef “Si aquest mercat es diu la Boqueria, també és la 'Meva Boqueria'".
El gran festival gastronòmic de La Rambla torna amb més força que mai i plena de cuiners penyistes disposats a oferir propostes innovadores pels paladars més exquisits. Acostumats a veure aquesta famosa artèria de la ciutat ben plena de turistes amb càmeres i sandàlies amb mitjons, el Tast a La Rambla és una manera de tornar a conquerir el famós passeig, i quina millor manera que passejant i menjant plats de tot tipus.
Qui li havia de dir a aquella nena menuda, inquieta i amb ànima bohèmia, que acabaria sent una de les xefs més importants del món. Amb set estrelles Michelin, el somriure més conegut de tot Sant Pol de Mar continua innovant per oferir als seus clients el millor, temporada rere temporada. Amb la cuina de proximitat com a bandera, els plats que ofereix Carme Ruscalleda són tot menys típics, són el resultat d'una passió per la feina ben feta.
Picadillo de xai (guisat del segle XV) Ingredients: 1 cuixa de xai anyell desossada i tallada a daus, 200 grams de cansalada virada, 4 cebes de Coll de Nargó, 4 tomàquets madurs o en conserva, 2 peres (llimonera, d’hivern), 4 figues (fresques o seques), 2 pomes, 2 carabassons, 30 grams de tòfona, C/S 5 espècies, un polsim de safrà i 1 litre de vi blanc. 1. Els daus de xai es marquen amb oli. Un cop queden rossos, afegim la cansalada, la ceba i ho fem sofregir fins que tot quedi ben daurat. 2. Un cop ros, afegim el tomàquet ratllat o...
Llegir mes
Quan pensem en estrelles Michelin ens ve al cap glamur, bona gastronomia i cuiners mediàtics. Però no tots són així, el xef del qui parlem és un home senzill, treballador i tímid. Descrivim a Paco Pérez , el re inventor del Miramar i la persona més coneguda de tot Llançà. La seva metodologia és clara, basant-se en la confiança i el treball dur. Els seus quasi 200 treballadors són la seva família, que cuida, coneix i aconsella, però a la que també exigeix creativitat i excel·lència.
Nandu Dakar és el nou projecte que emprèn en penyista i col·laborador Nandu Jubany, que li permet unir dues grans passions: les motos i les campanyes solidàries. L’objectiu és ambiciós: participar en una de les curses més dures del món, el Ral·li Dakar, que se celebra des del 2009 a Sud Amèrica, i fer la màxima difusió possible sobre el Projecte ARI, una iniciativa que recapta fons per poder investigar nous tractaments per combatre la leucèmia.
Xarxet rostit amb farigola llimonera i arròs de naps de la Cerdanya Ingredients: xarxets, naps de la Cerdanya, arròs, farigola llimonera i trompetes de la mort. Ingredients pel guisat: ceba, alls, tomàquet, pebrot vermell, pebrot verd, conyac i vi negre. Ingredients per l’arròs: arròs, pebrot vermell, pebrot verd, ceba i all. 1. Daurar les cuixes i les ales del xarxet i retirar. Afegir les verdures tallades i daurar-les. 2. Flamejar afegint el vi negre amb una mica de sucre i esperar que es redueixi. Afegir les cuixes i les ales, i cobrir d’aigua per fer el guisat fins que estiguin toves. 3. Bullir el nap...
Llegir mes
El nostre penyista Mirko Carturan és un xef piemontès, perfectament integrat a Catalunya. En el seu restaurant ofereix una proposta gastronòmica honesta i atraient, sense rareses innecessàries. Ens presenta una carta molt estacional, basada en una cuina d’autor on el producte de mercat, moltes vegades ecològic, és l’estrella indiscutible del plat.
“Ceviche” de peix de llotja amb mango, llagostí i pols de xili
"Sopes de tinga" amb crema fresca
Arròs de rap i sèpia amb alls tendres i safrà
Arròs al forn amb costella, cigrons, "morcilla" i patata
L'autèntica paella valenciana amb verdura, pollastre, conill i porc
Quan pensem en receptes tradicionals de tota la vida, no podem evitar pensar en un dels nostres penyistes més admirats. Un cuiner que ja de nen apuntava maneres, ajudant al restaurant dels seus pares i que per la ceguera de la seva mare, va decidir agafar les regnes dels fogons del restaurant l’any 1979. Parlem del nostre penyista i amic, Carles Gaig.
La motivació del partit amb el València FC és màxima i ens inspira a preparar un bon ritual per veure el partit. Al cap ens vénen moltes idees però una es manté com un clau roent. Pensem en la ciutat de València i la seva fantàstica gastronomia, plena de sabors i un profund respecte pel producte de proximitat. Així doncs, abans del partit, de la nostra cuina emana una olor molt característica... l’olor d’una paella valenciana.
