Cuando pensamos en estrellas Michelin nos viene a la mente el glamour, buena gastronomía y cocineros mediáticos. Pero no todos son así, el chef de quien hablamos es un hombre sencillo, trabajador y tímido. Describimos a Paco Pérez , el re inventor del Miramar y la persona más conocida de todo Llançà. Su metodología es clara, basándose en la confianza y el trabajo duro. Sus casi 200 trabajadores son su familia, que cuida, conoce y aconseja, pero a la que también exige creatividad y excelencia..
Nandu Dakar es el nuevo proyecto que emprende en penyista y colaborador Nandu Jubany, que le permite unir dos grandes pasiones: las motos y las campañas solidarias. El objetivo es ambicioso: participar en una de las carreras más duras del mundo, el Rally Dakar, que se celebra desde el 2009 en Sur América, y hacer la máxima difusión posible sobre el Proyecto ARI, una iniciativa que recauda fondos para poder investigar nuevos tratamientos para combatir la leucemia.
Nuestro peñista Mirko Carturan es un chef piamontés, perfectamente integrado en Cataluña. En su restaurante ofrece una propuesta gastronómica honesta y atrayente, sin rarezas innecesarias. Nos presenta una carta muy estacional basada en una cocina de autor donde el producto de mercado, muchas veces ecológico, es la estrella indiscutible del plato.
Cuando pensamos en recetas tradicionales de toda la vida, no podemos evitar pensar en uno de nuestros peñistas más admirados. Un cocinero que ya de niño apuntaba maneras, ayudando al restaurante de sus padres y que por la ceguera de su madre, decidió coger las riendas de los fogones del restaurante en 1979. Hablamos de nuestro peñista y amigo, Carles Gaig.
La motivación del partido con el Valencia FC es máxima y nos inspira a preparar un buen ritual para ver el partido. A la cabeza nos vienen muchas ideas pero una se mantiene como un clave al rojo vivo. Pensamos en la ciudad de Valencia y su fantástica gastronomía, llena de sabores y un profundo respeto por el producto de proximidad. Así pues, antes del partido, de nuestra cocina emana un olor muy característico... el olor de una paella valenciana.
Después del “ Cockails & Drinks Book” donde nos inculcaba el secreto de beber poco y bien, ahora Javier de las Muelas, peñista y colaborador Córner de la Penya Gastronòmica Barça, nos hace dar un paso más allá con el nuevo libro “Javier de las Muelas Cocktails & Food” que contiene un fantástico recetario de sus cócteles maridados con recetas de personajes importantes de la gastronomía española.
La Penya Gastronómica Barça nace en una comida, como no puede ser de otra manera, de la mano de una serie de cocineros, periodistas, gourmets, enólogos y restauradores, entre otros, que tienen en común un objetivo muy concreto: agrupar a todos aquellos amantes del barcelonismo que, además, los une un aprecio evidente por todo el que haga referencia a la cocina y en el mundo de la gastronomía en general.
Esfera de oliva "dry martini"
Savarin de tomate con anchoas de l'escala
Buñuelos de bacalao con espuma de miel
Canelones de asado con salsa de foie y aceite de trufa con parmesano
Bullabesa de bogavante con "mochi"
Arroz "socarrat" con gambas de palamós con su jugo
"Suquet" de pescado versión 2017
Raviolis de chocolate caliente con cítricos y helado de cardamomo
Ensalada de gisantes, habas, alcachofas, espárragos, cebolleta, menta y aceite de trufa negra
Ñoquis de patata, salsa de mantequilla y trufa negra o caviar eco de la marca per sé
Lomo de rodaballo a la brasa, su pil-pil, alcachofa, "calçots escalivats" y piparra
Pichón de araiz, asado con su jugo y tostadita con paté de foie
Ceviche de pescado de lonja con mango, langostino y polvo de chiles
"Sopes de tinga" con crema fresca
Arroz azafranado de sepia y rape con ajos tiernos
Arroz con costilla, garbanzos, morcilla y patata
Auténtica paella valenciana con verdura, pollo, conejo y cerdo
Trilogía de toro de atún
"Tiraditos" de dorada salvaje con leche de tigre de ají amarillo
Falso tofu de trigo con tartar de atún y dorada salvaje
Papillota en cartafata con huevo de corral a baja temperatura
Filete de ternera con foie
Frutas osmotitzadas. sandía y piña
Caballa lacada
"Cap i pota"
Parmentier de patata y lomo de cordero
Torrijas de "brioix"
Ostras con escabeche y coliflor
Canelón de setas
Calamarcitos con cebolla y garbanzos
Lomo de abajo de buey con su grasa
Patatas a la riojana
Requesón de fonteta con compota de fresas
Ensalada de tomates
"Bullit"
Arroz del "bullit"
Fruta con sangría de cerveza y ensaimada seca
LLOTJA
TRIBUNA
LATERAL
CÓRNER
