Etiqueta: gastronomia


Temporada alta de calçots

Todavía es la época que vas conduciendo por las carreteras de Cataluña y se observan grandes columnas de humo provenientes de masías y tierras donde grupos de gente celebra el tradicional encuentro de calçotada. Aprovechamos pues para reflexionar sobre los puntos más relevantes de esta fiesta y hablar sobre su protagonista, el calçot, así como la tradición que lo acompaña así como algunos de los mejores lugares donde ir a degustarlos.


Vuelven las ferias gastronómicas presenciales

Después de más de un año sin poder reunirnos y disfrutar de la cocina como lo hacíamos hasta ahora, este pasado octubre se celebraron dos de los eventos gastronómicos más importantes del país. Por fin pudimos disfrutar de la cocina en primera persona y acompañados de nuestros chefs favoritos. En el blog de hoy os hacemos un breve resumen de cómo fueron el Fòrum Gastronòmic Barcelona y el Salón Gourmets de Madrid, y las novedades que presentaron este año.


Taller de cocina con Iker Erauzkin

Angulas “Roset” con pil-pil de tripa de bacalao y plancton Ingredientes: 200 g. de angulas, 200 g. de tripa de bacalao desalado, 2 g. de plancton, aceite de oliva y 200 g. de guisante lágrima. 1. En un cazo con agua hirviendo escaldamos la tripa de bacalao durante un par de minutos hasta que quede tierna. Colamos y reservamos la tripa y 100 ml. de agua de la cocción. 2. Cortamos la tripa muy finamente y reservamos. En una cazuela, mejor de barro, con un buen chorro de aceite de oliva, cocinamos la tripa de bacalao a fuego muy lento, sin dejar de remover y ayudándonos...

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Taller de cocina con Franc Monrabà

Paté de caza Ingredientes:  1 conejo, ½ kg hígados pollo, tomillo, Brandy, Armagnac, ½ L Crema de Leche, 5 huevos, sal y pimienta. 1. Pasar los ingredientes por un túrmix y cocinar en el horno a 180ºC. 2. Una vez cocinado, dejar enfriar y servir con tostadas de mantequilla. Sopa Paul Bocuse Ingredientes: Carcasas de pollo, zanahorias, puerro, calabacín, cebolla, aceite, brandy, agua, champiñones, apio, harina, foie, mantequilla, pimienta y sal. 1. Poner todos los ingredientes en una olla y dejarlos cocinar. Bacalao a Feira Ingredientes: Penca de bacalao, segí, laurel, patata Agriaba, pimentón dulce picante, sal, pimienta y aceite virgen arbequina. Canelones culés Para los...

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Taller de cocina con Max Colombo

Lasaña  Para el ragú Ingredientes: 250 g. de carne picada de cerdo, 500 g. de carne picada de vaca, 250 g. de salsa de tomate, 50 g. de zanahoria, 50 g. de cebolla, 50 g. de apio, sal al gusto, pimienta al gusto, 250 g. de vino blanco y 1 vaso de caldo al gusto (verduras/ternera). 1. Picar la cebolla, el apio y la zanahoria y freír a fuego bajo. Añadir los dos tipos de carne y cocinamos hasta que la carne esté bien tostada y que todo el jugo se haya evaporado. 2. Echar el vino y esperar a que...

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Mirazur, Noma y Asador Etxebarri al podio de The World’s 50 Best Restaurants 2019

Un año más, la lista The World’s 50 Best Restaurants 2019, que otorga la revista británica Restaurant, se ha dado a conocer y con ella, el firmamento gastronómico se ha vuelto a reunir para celebrar la excelencia y el gran esfuerzo que supone convertirse en el mejor restaurante del mundo. La celebración ha tenido lugar en Singapur, que por primera vez ha acogido la entrega de estos galardones. De hecho, ninguna ciudad del sudeste asiático había tenido este honor y ya tocaba que esta ciudad-estado, destino obligado para los amantes de la gastronomía, fuera una de las escogidas.


Taller de cocina con Antoni Romero

Ensalada Waldorf del “Suculent” Para los bastones de apio osmotizados Ingredientes: 1 manojo de apio, 90 g. de vinagre de jerez, 90 g. de sidra, 60 g. de aceite de oliva, 45 g. de jarabe tpt y sal. 1. Cortar bastones en forma de media luna y pelarlos. 2. Envasar al vacío con el resto de ingredientes, al 100%. Finalmente, sacarlos de la bolsa al vacío y escurrirlos. Para la crema de Cashel Blue Ingredientes: 160 g. de nata líquida 35% M.G, 140 g. de queso azul Cashel Blue y 1 hoja de gelatina. 1. Hervir la nata en un cazo y...

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Nuestros cocineros: Romain Fornell, un peñista con mucho “Savoir Faire”

Romain Fornell, a pesar de los méritos y reconocimientos que le ofrecían en su país natal, este inconformista y emprendedor, decidió volver a Barcelona con 25 años para quedarse definitivamente, construyendo un proyecto gastronómico sólido que ha sabido encajar con los paladares locales. .


Taller de cocina con Xavi Franco

Cremoso de foie gras, gelatina de moscatel, crumble de cebolla y limón amargo Ingredientes para 8 personas Para el cremoso de foie Ingredients: 300 g. de nata líquida, 300 g. de foie gras desvenado, 0,7 g. de agar-agar, 6 g. de sal y 0,5 g. de pimienta negra molida. 1. Hervir la nata con el agar-agar, la sal y la pimienta bien disueltos. Una vez ha hervido, pasar al vaso de Thermomix, donde tendremos el foie gras troceado. 2. Trituraremos el conjunto durante aproximadamente un minuto, trabajándolo con 50ºC de calor. Colaremos la crema y la introduciremos en la máquina de...

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Taller de cocina con Carlota Claver


Los cuatro nuevos fichajes estelares para esta nueva temporada 18/19: Un chileno, un francés y dos brasileños

Después de las siestas a la hamaca, la brisa marina y los festines de paella y fideuá, toca ponerse las pilas con este nuevo curso que empieza. Pero para el FC Barcelona, Abidal y su equipo ya llevan todo el verano con el ojo puesto en el mercado de fichajes. Después de rumores y exclusivas, en el cierre del periodo de fichajes ha habido bastante movimiento, especialmente con las bajas, puesto que ha sido una buena temporada, con dos títulos importantes conseguidos, el de La Liga y de La Copa del Rey. Con respecto a las altas, los cuatro nuevos fichajes estelares para esta nueva temporada 18/19: Un chileno, un francés y dos brasileños.


El movimiento Food Truck reina en los festivales de primavera y verano

La fiebre del street food ha entrado con fuerza en nuestras fronteras gracias al movimiento de las Food Trucks. ¿Quién no ha ido este verano de festival y se ha encontrado una camioneta antigua y totalmente transformada, con aire retro y carteles vistosos que invitan a degustar su oferta gastronómica? Este fenómeno de venta ambulante de alimentos, muy popularizado y extendido en ciudades como Londres, Nueva York o Berlín, ha costado que entrara en nuestras tierras. Un hecho extraño, dado que podemos presumir de poseer una de las cocinas de vanguardia más innovadoras del mundo.


Oscar Manresa, peñista y cocinero, publica el libro “Mi Boqueria”

Nuestro estimado peñista y cocinero Oscar Manresa publica su nuevo libro "Mi Boqueria", un homenaje en toda regla al mercado donde ha pasado media vida. Hace unas semanas, junto con otros chefs y amigos como Albert Adrià, Oriol Castro y Romain Fornell, así como el editor de Planeta Gastro, David Figueras, lo han acompañado en la presentación del libro en medio del mercado de La Boqueria. En palabras del mismo chef “Si este mercado se llama la Boqueria, también es la 'Mi Boqueria'".


Vuelve una nueva edición del Tast a La Rambla

El gran festival gastronómico de La Rambla vuelve con más fuerza que nunca y llena de cocineros peñistas dispuestos a ofrecer propuestas innovadoras por los paladares más exquisitos. Acostumbrados a ver esta famosa arteria de la ciudad muy llena de turistas con cámaras y sandalias con calcetines, el  Tast a La Rambla es una manera de volver a conquistar el famoso paseo, y qué mejor manera que paseando y comiendo platos de todo tipo.


Nuestros cocineros: Carme Ruscalleda, la artista de las Estrellas Michelin

Quién le iba a decir a aquella niña delgadita, inquieta y con alma bohemia, que acabaría siendo una de las chefs más importantes del mundo. Con siete estrellas Michelin, la sonrisa más conocida de Sant Pol de Mar continúa innovando para ofrecer a sus clientes el mejor, temporada tras temporada. Con la cocina de proximidad como bandera, los platos que ofrece Carme Ruscalleda son todo menos típicos, son el resultado de una pasión por el trabajo bien hecho.


Taller de cocina con Sergi de Meià

Picadillo de cordero (guisado del siglo XV) Ingredientes: 1 pierna de cordero deshuesada y cortada a dados, 200 gramos de tocino, 4 cebollas de “Coll de Nargó”, 4 tomates maduros o en conserva, 2 peras (limonera, de invierno), 4 higos (frescos o secos), 2 manzanas, 2 calabacines, 30 gramos de trufa, C/S 5 especies, una pizca de azafrán y 1 litro de vino blanco. 1. Los dados de cordero se marcan con aceite. Una vez quedan rubios, añadimos el tocino, la cebolla y lo sofreímos hasta que todo quede bien dorado. 2. Una vez dorado, añadimos el tomate rallado o el de conserva...

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Nuestros cocineros: Miramar y Paco Pérez, la revolución de Llançà

Cuando pensamos en estrellas Michelin nos viene a la mente el glamour, buena gastronomía y cocineros mediáticos. Pero no todos son así, el chef de quien hablamos es un hombre sencillo, trabajador y tímido. Describimos a Paco Pérez , el re inventor del Miramar y la persona más conocida de todo Llançà. Su metodología es clara, basándose en la confianza y el trabajo duro. Sus casi 200 trabajadores son su familia, que cuida, conoce y aconseja, pero a la que también exige creatividad y excelencia..


La 40a edición del Dakar contará con el chef Nandu Jubany

Nandu Dakar es el nuevo proyecto que emprende en penyista y colaborador Nandu Jubany, que le permite unir dos grandes pasiones: las motos y las campañas solidarias. El objetivo es ambicioso: participar en una de las carreras más duras del mundo, el Rally Dakar, que se celebra desde el 2009 en Sur América, y hacer la máxima difusión posible sobre el Proyecto ARI, una iniciativa que recauda fondos para poder investigar nuevos tratamientos para combatir la leucemia.


Nuestros cocineros: Mirko Carturan, el rey de la trufa blanca

Nuestro peñista Mirko Carturan es un chef piamontés, perfectamente integrado en Cataluña. En su restaurante ofrece una propuesta gastronómica honesta y atrayente, sin rarezas innecesarias. Nos presenta una carta muy estacional basada en una cocina de autor donde el producto de mercado, muchas veces ecológico, es la estrella indiscutible del plato.


Taller de cocina con Mirko Carturan



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