Etiqueta: canelones


Taller de cocina con Franc Monrabà

Paté de caza Ingredientes:  1 conejo, ½ kg hígados pollo, tomillo, Brandy, Armagnac, ½ L Crema de Leche, 5 huevos, sal y pimienta. 1. Pasar los ingredientes por un túrmix y cocinar en el horno a 180ºC. 2. Una vez cocinado, dejar enfriar y servir con tostadas de mantequilla. Sopa Paul Bocuse Ingredientes: Carcasas de pollo, zanahorias, puerro, calabacín, cebolla, aceite, brandy, agua, champiñones, apio, harina, foie, mantequilla, pimienta y sal. 1. Poner todos los ingredientes en una olla y dejarlos cocinar. Bacalao a Feira Ingredientes: Penca de bacalao, segí, laurel, patata Agriaba, pimentón dulce picante, sal, pimienta y aceite virgen arbequina. Canelones culés Para los...

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Nuestros cocineros: Carles Gaig, el maestro de la cocina casera catalana

Cuando pensamos en recetas tradicionales de toda la vida, no podemos evitar pensar en uno de nuestros peñistas más admirados. Un cocinero que ya de niño apuntaba maneras, ayudando al restaurante de sus padres y que por la ceguera de su madre, decidió coger las riendas de los fogones del restaurante en 1979. Hablamos de nuestro peñista y amigo, Carles Gaig.


Taller de cocina con Jordi Jacas


Esfera de oliva "dry martini"
Savarin de tomate con anchoas de l'escala
Buñuelos de bacalao con espuma de miel
Canelones de asado con salsa de foie y aceite de trufa con parmesano
Bullabesa de bogavante con "mochi"
Arroz "socarrat" con gambas de palamós con su jugo
"Suquet" de pescado versión 2017
Raviolis de chocolate caliente con cítricos y helado de cardamomo




LLOTJA

                      

TRIBUNA

                                            

LATERAL

                

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