S’anuncia el podi de la gastronomia mundial del 2022 de la llista de World’s 50 Best Restaurants

La gastronomia catalana està d’enhorabona amb l’anunci del “Llistat dels millors restaurants del món del 2022” del rànquing britànic The World’s 50 Best Restaurants. Per fi, el restaurant Disfrutar, dels xefs Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruc, ha rebut el reconeixement merescut, situant-se en el tercer lloc de la prestigiosa llista.

El guanyador d’aquesta edició ha estat el restaurant Geranium de Copenhaguen, capitanejat pel xef danès Rasmus Kofoed. El podi el completen el Central, de Lima, en segona posició i el Disfrutar, que escala dues posicions respecte a l’anterior edició. El segueixen en quart lloc el Diverxo, del xef madrileny Dabiz Muñoz, i en cinquena posició el Pujol, de Ciutat de Mèxic.

Entre els restaurants espanyols trobem noms ja consagrats per la seva dilatada trajectòria. En sisena posició s’ha fet un forat l’Asador Etxebarri de la vall d’Atxondo, en la setzena l’Elkano de Getaria, en la vint-i-unena el Mugaritz de Sant Sebastià i en la quaranta-unena el restaurant Quique Dacosta de Dènia.

Cal recordar que l’any 2019 l’organització va decidir que tots aquells restaurants que alguna vegada havien estat números 1 ja no poden tornar a formar-hi part de la llista, situant-los en una nova categoria separada anomenada “Best of the Best”. En ella trobem exemples que representen l’excel·lència gastronòmica com El Celler de Can Roca dels nostres estimats amics penyistes, els germans Roca.

El primer que hi va entrar va ser El Bulli, dels nostres estimats Ferran i Albert Adrià.

Completen aquest grup els restaurants The French Laundry (Yountville), The Fat Duck (Bray), Osteria Francescana (Mòdena), Eleven Madison Park (New York), Mirazur (Menton) i Noma (Copenhagen).

Cal fer una menció especial a la categoria del “Millor Restaurant Sostenible del món”, que se’l va emportar el restaurant Aponiente, situat al Puerto de Santa María de Cadis.

També va tenir el seu reconeixement personal el nostre estimat amic penyista Josep Roca, que es va emportar el títol al “Millor Somellier del món”.  El títol del “Millor Pastisser del món” va ser pel mestre Rene Frank, del Coda, l’únic restaurant de postres d’Alemanya.

Un altre moment estel·lar de la nit va ser l’anunci del premi “Chef’s Choice” on els xefs voten el que consideren el màxim referent a la cuina. Aquest any se’l va emportar el xef Jorge Vallejo, del restaurant Quintonil de Ciutat de Mèxic.

Tota una declaració d’intencions darrere d’un nom. Aquest projecte gastronòmic, situat al carrer Villarroel de l’Eixample barcelonesa i obert el 2014, porta el segell inconfusible de tres amics que es van conèixer darrere els fogons d’El Bulli.

Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruc van emprendre la seva aventura amb el restaurant Compartir de Cadaqués, inaugurat el 2012. Després va arribar el Disfrutar amb una proposta gastronòmica marcada pel concepte del menú degustació i l’estil avantguardista, on cada plat brilla amb llum pròpia.

Com remarquen ells mateixos: “un restaurant de cuina atrevida, divertida i moderna a la recerca del gust com a premissa principal”.

Si ens fixem en el disseny de l’establiment, es respira l’herència del mediterrani a través de la ceràmica i de l’estuc blanc.  Primer et dona la benvinguda una zona dedicada a Barcelona, amb els forjats del Mercat del Ninot (a tocar del restaurant) i els colors de la ceràmica de Miró.

Després ens trobem amb el passadís central que mostra la cuina totalment a la vista del client i dona pas al menjador principal, inspirat ens els pobles de pescadors. Un espai que s’emmiralla en el seu restaurant germà, el Compartir.