Se anuncia el podio de la gastronomía mundial de 2022 de la lista de World’s 50 Best Restaurants
La gastronomía catalana está de enhorabuena con el anuncio del “Listado de los mejores restaurantes del mundo del 2022” del ranking británico The World’s 50 Best Restaurants. Por fin, el restaurante Disfrutar, de los chefs Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruc, ha recibido el reconocimiento merecido, situándose en el tercer puesto de la prestigiosa lista.
El ganador de esta edición ha sido el restaurante Geranium de Copenhague, capitaneado por el chef danés Rasmus Kofoed. El podio lo completan el Central, de Lima, en segunda posición y el Disfrutar, que escala dos posiciones respecto a la anterior edición. Le siguen en cuarto lugar el Diverxo, del chef madrileño Dabiz Muñoz, y en quinta posición el Pujol, de Ciudad de México.
Los restaurantes españoles brillan en el Olimpo gastronómico
Entre los restaurantes españoles se encuentran nombres ya consagrados por su dilatada trayectoria. En sexta posición se ha hecho un hueco el Asador Etxebarri del valle de Atxondo, en la decimosexta el Elkano de Getaria, en la vigesimoprimera el Mugaritz de San Sebastián y en la cuarentena el restaurante Quique Dacosta de Denia.
Hay que recordar que en 2019 la organización decidió que todos aquellos restaurantes que alguna vez habían sido números 1 ya no pueden volver a formar parte de la lista, situándolos en una nueva categoría separada llamada “Best of the Best ”. En ella encontramos ejemplos que representan la excelencia gastronómica como El Celler de Can Roca de nuestros queridos amigos peñistas, los hermanos Roca.
El primero que entró fue El Bulli, de nuestros queridos Ferran y Albert Adrià.
Completan este grupo los restaurantes The French Laundry (Yountville), The Fat Duck (Bray), Osteria Francescana (Módena), Eleven Madison Park (New York), Mirazur (Mentón) y Noma (Copenhagen).
Categorías especiales
Hay que hacer una mención especial a la categoría del “Mejor Restaurante Sostenible del mundo“, que se llevó el restaurante Aponiente, situado en el Puerto de Santa María de Cádiz.
También tuvo su reconocimiento personal nuestro querido amigo peñista Josep Roca, que se llevó el título al “Mejor Somellier del mundo”. El título del “Mejor Pastelero del mundo” fue para el maestro Rene Frank, del Coda, el único restaurante de postre de Alemania.
Otro momento estelar de la noche fue el anuncio del premio “Chef’s Choice” donde los chefs votan el que consideran el máximo referente en la cocina. Este año se lo llevó el chef Jorge Vallejo, del restaurante Quintonil de Ciudad de México.
Los movimientos de la lista más inesperados
Revisando los saltos más destacados, el del restaurante italiano Uliassi es uno de ellos, ya que no sólo entra en el ranking británico, sino que además se coloca en la duodécima posición. También cabe mencionar el restaurante Nobelhart & Shmutzig de Berlín, que da el salto más fuerte, subiendo de la posición 44 a la 17.
Un proyecto ilusionante llamado “Disfrutar”
Toda una declaración de intenciones detrás de un nombre. Este proyecto gastronómico, situado en la calle Villarroel de l’Eixample barcelonesa y abierto en el 2014, lleva el sello inconfundible de tres amigos que se conocieron detrás de los fogones de El Bulli.
Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruc emprendieron su aventura con el restaurante Compartir de Cadaqués, inaugurado en 2012. Después llegó el Disfrutar con una propuesta gastronómica marcada por el concepto del menú degustación y el estilo vanguardista, donde cada plato brilla con luz propia.
Como remarcan ellos mismos: “un restaurante de cocina atrevida, divertida y moderna en busca del gusto como premisa principal”.
Si nos fijamos en el diseño del establecimiento, se respira la herencia del mediterráneo a través de la cerámica y el estuco blanco. Primero te da la bienvenida una zona dedicada a Barcelona, con los forjados del Mercado del Ninot (al lado del restaurante) y los colores de la cerámica de Miró.
Después nos encontramos con el pasillo central que muestra la cocina totalmente a la vista del cliente y da paso al comedor principal, inspirado en los pueblos de pescadores. Un espacio que se refleja en su restaurante hermano, el Compartir.
Desde la Penya Gastronòmica Barça queremos dar la enhorabuena a todos los galardonados, agradeciéndoles de todo corazón el trabajo incansable que realizan cada día, que nos alegra el alma con cada cucharada de sus creaciones.
