IV TALLER DE COCINA CON EVER CUBILLA, RESTAURANTE “ESPAI KRU”, EN LA “ESCOLA CETT”

Date: 02 Jun 2016
Cat: Talleres de cocina


El IV Taller de Cocina ha desbordado todas las previsiones y hasta 24 peñistas se han inscrito para compartir la “master-class” con el cocinero Ever Cubilla, del Restaurante “Espai Kru” de nuestros peñistas los hermanos Iglesias.
Ha sido un cambio de registro respecto los otros talleres que se desarrollaron con Carlos Tejedor, Carlos Gaig y Rafa Peña, dadas las características de este restaurante donde casi todas las preparaciones son en crudo.

Por ejemplo, ha sido espectacular las explicaciones acerca del atún con una fantástica pieza de Balfegó, el prestigioso elaborador de l’Ametlla de Mar, que Ever Cubilla ha realizado el despiece delante de los peñistas, como también ha llevado a cabo con una dorada salvaje.

En equipos de tres, como se hace habitualmente, los peñistas han participado en diferentes preparaciones del espléndido menú que se ha cocinado y degustado “in situ” y que ha sido el siguiente.

Trilogia de Toro de Atún (con trufa de verano, caviar de aceite y soasado).

Tiraditos de dorada salvaje con leche de tigre de ají amarillo.

Falso tofú de trigo y tartar de atún y dorada salvaje.

Papillotte en cartafata con huevo de corral a baja temperatura.

Filete de Ternera con foie.

Frutas osmotizadas (piña y sandía).

Torrija Espai Kru.

Finalmente, no habido tiempo de hacer las exquisitas torrijas dada la extensa configuración del menú, si bien todas las preparaciones han sido excepcionales y las degustaciones sublimes, en el mejor entorno posible gracias a las magníficas instalaciones de l’escola CETT y sus equipos de cocina y sala.

El menú se ha acompañado con los sensacionales cavas y vinos de Juvé & Camps, concretamente el cava “Essential” con monovarietal de xarel.lo, el vino blanco “Ermita d’Espiells” y el vino tinto “Casa Vella”, monovarietal de cabernet sauvignon.

Como siempre, la cerveza más fiel a todos los peñistas y barcelonistas, la Inèdit de DAMM, ha acompañado a esta magnífica cantera de peñistas.
La brigada de sala de la Escola CETT ha servido todos los vinos en las excelentes copas “Riedel” que siempre acompañan a los peñistas.

Otro gran taller de cocina para recordar y poner en práctica en casa las recetas que se han aprendido,¡muchas gracias a todos!

¡Visca el Barça y Visca la Gastronomía!