IV TALLER DE CUINA AMB EVER CUBILLA, RESTAURANT “ESPAI KRU”, A L’ESCOLA CETT

Date: 02 Jun 2016
Cat: Tallers de cuina


El IV Taller de Cuina ha desbordat totes les previsions i fins 24 penyistes s’hi han inscrit per compartir la ‘master-class’ amb Ever Cubilla, el cuiner del Restaurant ‘Espai Kru’ dels nostres penyistes germans Iglesias.

Ha estat un canvi de registre respecte els altres tallers que s’han fet amb Carles Tejedor, Carles Gaig i Rafa Peña, donada les característiques d’aquest restaurant on quasi totes les preparacions són en cru.

Per exemple, han estat espectaculars les explicacions vers la tonyina amb una fantàstica peça de Balfegó, el prestigiós elaborador de l’Ametlla de Mar, que Ever Cubilla ha especejat davant dels penyistes, com també ha duut a terme amb una orada salvatge.

En equips de tres,com fem habitualment, els penyistes han participat en diferentes preparacions de l’esplèndid menú que s’ha cuinat i degustat ‘in situ’ i que ha estat el següent:

Trilogia de Toro de Tonyina (amb tòfona d’estiu, amb caviar i “soasado”).

Tiraditos (d’orada salvatge) amb llet de tigre d’ají groc.

Fals tofu de blat i tartar de tonyina i orada salvatge.

Papillotte en cartafata amb ou de corral a baixa temperatura.

Filet de Vedella amb foie.

Fruites osmotitzades (pinya i síndria).

“Torrija” Espai Kru.

Finalment, no hi hagut temps de fer les exquisites ‘torrijas’ donada l’extensa configuració del menú però les preparacions han estat excepcionals i les degustacions sublims, amb el millor entorn possible gràcies a les magnífiques instal.lacions de l’Escola CETT i els seus equips de cuina i sala.

El menú s’ha acompanyat amb els sensacionals caves i vins de Juvé & Camps, concretament el cava “Essential” amb monovarietal de xarel.lo, el vi blanc “Ermita d’Espiells” i el vi negre “Casa Vella”, monovarietal de cabernet sauvignon.

Com sempre, la cervesa més fidel a tots els penyistes i barcelonistes, Inèdit de DAMM, ha acompanyat en aquesta magnífica pedrera de penyistes cuiners.

La brigada de sala de l’Escola CETT ha servit tots els vins en les excel.lents copes “Riedel” que sempre acompanyen als penyistes.

Un altre gran taller de cuina per recordar i posar en pràctica a casa les receptes que s’han après, moltes gràcies a tots!

Visca el Barça i Visca la Gastronomía!