GRANDES RESTAURANTES / PLATOS HISTÓRICOS – RESTAURANTE HISPANIA / LA BULLABESA
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Con el nombre de “Grandes Restaurantes/Platos Históricos” la Penya Gastronòmica Barça quiere homenajear a grandes restaurantes – referentes de la mejor cocina – y grandes platos de la historia de la gastronomia.
Después de la Ternera Príncipe Orloff que preparó Josep Maria Freixa, en el restaurante Freixa Tradició, esta vez los peñistas han disfrutado de la sensacional Bullabesa que preparan Paquita y Lolita Rexach en el restaurante Hispania de Arenys.
Las cazuelas de pescado – habituales en todo el Mediterráneo – son guisos de una simplicidad y un sabor sorprendentes. Si además se elaboran con pescados recién capturados – como así sucede en esta bullabesa cocinada por las “mestresses” del restaurante Hispania –el guiso constituye una seducción absoluta de una delicadeza sorprendente.
De origen provenzal – marsellesa probablemente – la bouillabaisse, conocida también como “sopa de oro” es la más popular y prestigiosa de las sopas de pescado. Auténtica vedette entre los guisos marineros – calderos, zarzuelas, calderetas, bullinadas, marmitakos, suquets, caldeiradas y otras ancestrales cazuelas de pescado – donde no puede faltar la popular salsa rouille, preparada habitualmente con pan, aceite, ajo y guindilla, que se sirve junto a la sopa con unas finas rebanadas de pan tostado. Cada cocinero elabora la bullabesa con sus pescados preferidos. En el restaurante Hispania, Paquita y Lolita Rexach lo hacen con merluza, rape, gambas y cigalas, mejillones y calamares.
Esta bullabesa ha emocionado a los peñistas de forma excepcional, la sopa ha sido de una elegancia y sabrosidad extrema, es probablemente la mejor bullabesa de todas las que hemos degustado, muy por encima de las famosas bullabesas que se pueden comer en Marsella y sus alrededores.
El menú ha empezado con la tradicional costilla de cerdo que se deshace en la boca junto a las “mongetes del ganxet” que la acompañan.
Con el aperitivo y combinado con la cerveza más barcelonista para hacer un brindis inicial entre todos los peñistas, la Inèdit de Damm, excelentes buñuelos de bacalao y croquetas de “carn d’olla”.
La bullabesa se ha acompañado con una verdadera delicia de Francia, en formato magnum, “Le Clos” Pouilly-Fuissé Tête de Cru del Domaine J.A. Ferret año 2009, una chardonnay que sorprende por su equilibrio, frescor y complejidad que como consorte de la bullabesa ha cautivado a los peñistas juntamente con otro vino blanco del mismo elaborador, pero en este caso “Les Perrières” en lugar de “Le Clos”, también en formato magnum.
Para los postres, para muchos la mejor crema catalana del mundo, que la mayoría de peñistas han preferido sin quemar en la superficie.
Una comida para enmarcar como la grandeza del restaurante de las hermanas Rexach, Paquita y Lolita, una fantástica oda a la cocina tradicional donde la Penya ha hecho parada en una jornada gastronómica inolvidable.
La sobremesa ha estado acompañada del “gin tónic culer”, la versión más barcelonista del gin tónic con la tónica Schweppes Premium Hibiscus, de color roja, acompañada de la ginebra Gin Mare.
¡Hasta pronto Hispania!, ¡Muchas gracias por todo!
¡Visca el Barça y Visca la Gastronomía!
