GRANS RESTAURANTS / PLATS HISTÒRICS – RESTAURANT HISPÀNIA / LA BULLABESSA
0
Amb el nom “Grans Restaurants / Plats Històrics” la Penya Gastronòmica Barça vol homenatjar grans restaurants -referents de la millor cuina- i grans plats de la història de la gastronomia.
Després de la Sella de Vedella Príncep Orloff que ens va preparar en Josep Maria Freixa, al Freixa Tradició, ara els penyistes han gaudit de la sensacional Bullabessa que preparen la Paquita i la Lolita Rexach al restaurant Hispània d’Arenys.
Les cassoles de peix -pròpies en tot el mediterrani- són guisats d’una simplicitat i un gust sorprenents. Si a més s’elaboren amb peix recent capturat -com és aquesta bullabessa cuinada per les mestresses del restaurant Hispània- el guisat constitueix una seducció absoluta,d’una delicadesa sorprenent.
D’origen provençal -marsellesa probablement- la bouillabaisse, coneguda també com “sopa d’or” és la més popular i prestigiosa de les sopes de peix. Autèntica vedette entre guisats mariners –calderos, sarsueles, calderetes, bullinades, marmitakos, suquets, caldeiradas i altres ancestrals cassoles de peix- no li pot faltar la popular salsa rouille, preparada habitualment amb pa, oli, all i bitxo, que es serveix junt a la sopa amb unes fines llesques de pa torrat.
Cada cuiner elabora la bullabessa amb els seus peixos preferits. Al restaurant Hispània, la Paquita i la Lolita l’han fet amb lluç, rap, gambes i escamarlans, musclos i calamars.
Aquesta bullabessa ha emocionat als penyistes de valent, la sopa ha estat d’una elegància i gustositat extrema, és probablement la millor bullabessa de totes les que hem provat, molt per sobre de les famoses bullabesses que hom pot menjar a Marsella i el seu entorn.
El menú ha començat amb el tradicional costelló de porc que es desfà a la boca juntament amb les mongetes del ganxet que l’acompanyen.
Amb l’aperitiu i combinats amb la cervesa més barcelonista per fer el brindis inicial entre tots els penyistes, l’Inèdit de Damm, excel.lents bunyols de bacallà i croquetes de carn d’olla.
La bullabessa s’ha acompanyat amb una veritable delícia de França, en format màgnum, “Le Clos” Pouilly-Fuissé Tête de Cru del Domaine J.A. Ferret de l’any 2009, una chardonnay que sorprèn pel seu equilibri, frescor i complexitat que com a consort de la bullabessa ha captivat als penyistes juntament amb un altre vi blanc del mateix elaborador, però en aquest cas “Les Perrières” enlloc de “Le Clos”.
Pel dolç, per molts la millor crema catalana del món, que la majoria de penyistes han escollit sense cremar.
Un dinar per enmarcar com la grandesa del restaurant de les germanes Paquita i Lolita Rexach, una fantàstica oda a la cuina tradicional on la Penya ha fet parada en una jornada gastronòmica inolvidable.
La sobretaula ha estat acompanyada del “gintònic culer”, la versió més barcelonista del gintònic amb la tònica Schweppes Premium Hibiscus, de color vermell, acompanyada de la ginebra Gin Mare.
Fins aviat Hispània!, moltes gràcies per tot!
Visca el Barça i Visca la Gastronomia!
