III TALLER DE COCINA, CON RAFA PEÑA; ESCOLA CETT
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Cat: Talleres de cocina
Una nueva edición del esperado Taller de Cocina de la Penya Gastronòmica Barça, después de los exitosos talleres con Carles Tejedor y Carles Gaig, ha tenido lugar en las excepcionales instalaciones de l’Escola CETT en su “Aula Tecnoculinària”.
Esperado porqué hasta 18 peñistas se han inscrito en sólo un día y sin duda el gran culpable puede haber sido el protagonista de este III Taller de Cocina, el artífice y gran cocinero barcelonista del Restaurante Gresca, Rafa Peña.
Diez años ya lleva Rafa Peña dando excelentes satisfacciones y mostrando su talento y coherencia a una clientela fiel y encantada con su enclave que día a día lleva conjuntamente con Mireia Navarro.
Humilde y generoso se ha entregado a los 18 peñistas con un menú excepcional con 4 platos habituales de su “Gresca” y que son fáciles de elaborar en casa por parte de los peñistas.
Caballa lacada, “Cap i Pota”, Carré de Cordero con parmentier de patatas y la Torrija del “Gresca”.
Los 18 peñistas divididos en 6 equipos de 3 peñistas cada uno han ocupado diferentes cocinas dentro de l’”Aula Tecnoculinària” de l’Escola CETT.
El Taller de Cocina ha empezado marcando con los carrés de cordero antes de depositarlo en el horno y elaborando la parmentier de patata donde las proporciones para cada kg de patatas ha sido de 600 gramos de mantequilla, ¡impresionante!
Se ha empezado por este plato dadas las necesidades de tiempo para la cocción del cordero.
Se ha continuado con los peñistas aprendiendo y compartiendo la preparación del “Cap i Pota”, cortando en brunoise el pimiento rojo y los tomates. El “Cap i Pota” lleva como preparación base también cebolla reducida más de 3 horas, dados de jamón, chorizo picante, caldo de gallina y una reducción de vino blanco y brandy.
Después se han añadido los garbanzos y el “Cap i Pota”, y el “xup xup” y cuatro consejos de rafa han dejado un plato excepcional.
La caballa lacada ha sorprendido por su sencillez y como los anteriores es un plato extraordinario y sabroso, que define la cocina bien resuelta y que tanto gusta de Rafa Peña.
Con habilidad los peñistas ha desnudado a las caballas de su piel y han realizado pequeños cortes transversales a lo largo de cada lomo.
Después, los peñistas han braseado los lomos con un soplete y lo han pintado con una solución de soja, azúcar y vinagre de arroz antes de hornear.
También se ha añadido un jugo de lima que contrasta de maravilla con la grasa de este pescado azul que ha sorprendido por realtivamente fácil preparación.
Una vez horneado la caballa se montan los platosy el resultado es otra excelente elaboración para tirar cohetes, ¡fantástico Rafa Peña!
Para finalizar, la Torrija de postre muy fácil de realizar donde los peñistas han mojado diferentes dados de pan de brioche duro con leche entera; duro porqué así se impregna mejor.
Después de freirlo en una cazuela con mantequilla, se adereza con azucar y los peñistas ya han aprendido a cocinar este plato tan fácil como fantásticamente sabroso y esponjoso.
Todas las elaboraciones han sido degustadas en este III Taller de Cocina y han servido para comparar y disfrutar del magnífico resultado.
Y más todavía con la cerveza más barcelonista y fiel a nuestra Penya, la “Inèdit” de DAMM, conjuntamente con una selección de vinos de distintas procedencias.
Felicitar una vez más al equipo de l’Escola CETT con su experimentado profesorado y sobretodo sus alumnos, tanto de cocina como de sala, que han facilitado el desarrollo del Taller de Cocina.
Pero, por encima de todo, felicitar al admirado Rafa Peña por su entrega y simpatíacon todos los peñistas, por la cual cosa el Presidente de la Penya Gastronòmica Barça Pere Duran le ha hecho entrega de nuestro mandil de cocina.
¡Muchas gracias a todos!
¡Visca el Barça y Visca la Gastronomía!
(a continuación podéis observar como rafa Peña cocina su sabrosísima torrija)
