III TALLER DE CUINA, AMB RAFA PEÑA; ESCOLA CETT

Date: 09 Feb 2016
Cat: Tallers de cuina


Una nova edició de l’esperat Taller de Cuina de la Penya Gastronòmica Barça, després dels exitosos tallers amb Carles Tejedor i Carles Gaig, ha tingut lloc en les excepcionals instal.lacions de l’Escola CETT amb la seva Aula Tecnoculinària.

Esperat perquè fins a 18 penyistes s’han inscrit en només un dia i sense dubte la culpa la pot tenir el protagonista d’aquest III Taller de Cuina,l’artífex i gran cuiner barcelonista del Restaurant Gresca, en Rafa Peña.

Deu anys ja porta Rafa Peña donant excel.lents satisfaccions i mostrant el seu talent i coherència a una clientela fidel i encantada amb aquest enclau que dia a día porta amb Mireia Navarro.

Humil i generós s’ha entregat als 18 penyistes amb un menú excepcional amb 4 plats habituals del seu ‘Gresca’ i que són fàcils de fer a casa.

Verat lacat, Cap i Pota, Carré de Xai amb parmentier de patata i la ‘Torrija’ del ‘Gresca’.

Els 18 penyistes dividits en 6 equips de 3 penyistes cadascun han ocupat diferentes cuines de l’Aula Tecnoculinària de l’Escola CETT.

El Taller de Cuina ha començat marcant els carrés de xai abans de posar-los al forn,i fent la parmentier de patata on les proporcions per cada kg de patata són 600 grams de mantega, impressionant!

S’ha començat per aquest plat donades les necessitats de temps per la cocció del xai.

S’ha continuat amb els penyistes aprenent i compartint la preparació del Cap i Pota,tallant en brunoise el pebrot vermell i els tomàquets. El Cap i Pota porta com a sofregit també ceba reduïda durant més de 3 hores, dauets de pernil,xoriço picant ,brou de pollastre i una reducció de vi blanc i brandy.

Després s’han afegit els cigrons i el cap i pota, i el xup xup i quatre consells del Rafa han deixat un plat excepcional.

El verat lacat sorprén per la seva senzillès i com els anteriors és un plat extraordinari i gustós, que defineix la cuina ben resolta i que tant agrada d’en Rafa Peña.

Amb habilitat els penyistes han despullat als verats de la seva pell i han fet petits talls transversals al llarg de cada llom.

Després els penyistes han brasejat els lloms amb el bufador i l’han pintat amb una solució de soja, sucre i vinagre d’arròs abans de fornejar.

També s’hi ha afegit un suc de llima que contrasta de meravella amb el greix d’aquest peix blau tan apreciat i que ha sorprès per la seva preparació.

Un cop fornejat el verat s’han montat els plats i ha resultat una altra elaboració per tirar cohets, fantàstic Rafa Peña!

Per finalitzar, la ‘Torrija’ de postre també molt fàcil de fer on els penyistes han sucat diferents daus de pa de brioche dur en llet sencera; dur perquè s’impregni millor.

I després de fregir-ho a la cassola amb mantega,s’arrebossa amb sucre i els penyistes ja han après a cuinar aquest postre tan fàcil com fantàsticament gustós i esponjós.

Totes les elaboracions han estat degustades en aquest III Taller de Cuina i han servit per comparar i gaudir del magnífic resultat.

I més encara amb la cervesa més barcelonista i fidel a la nostra Penya,la ‘Inèdit’ de Damm, amb una selecció de vins de diferentes procedències.

Felicitar un cop més a l’equip de l’Escola CETT amb el seu experimentat professorat i sobretot els seus alumnes, tant de cuina com de sala, que han facilitat el desenvolupament del taller.

I per damunt de tot felicitar a l’admirat Rafa Peña per la seva entrega i simpatia amb tots els penyistes, per la qual cosa el President de la Penya Gastronòmica Barça Pere Duran li ha fet entrega del nostre davantal de cuina.

Moltes gràcies a tots!

Visca el Barça i Visca la Gastronomia!

(a continuació podeu veure aquest video on rafa Peña cuina la seva gustosíssima “torrija”)

https://www.youtube.com/watch?v=Yd2-UwX-DJc