I TALLER DE COCINA – CARLES TEJEDOR – ESCUELA ESHOB

Date: 15 Jul 2015
Cat: Talleres de cocina


El I Taller de Cocina de la Penya Gastronòmica Barça ha sido una gran experiencia donde once peñistas hemos puesto en práctica nuestro deseo de cocinar en equipo, de una forma dinámica y divertida, interactuando, siguiendo las indicaciones y los grandes consejos del chef barcelonista Carles Tejedor.

Esta primera sesión se ha desarrollado en las magníficas instalaciones de la “Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona” ESHOB, que cuenta con excelentes profesionales y más de 700 alumnos, algunos de los cuales han colaborado para que esta sesión fuera un éxito.

Antes de empezar la sesión, la primera sorpresa ha sido cuando Carles Tejedor, muy generoso él, se ha sacado de la manga una caja de ostras Gillardeau verdaderamente exquisitas, un aperitivo “hors categorie”.

El menú que ha diseñado Carles y que hemos cocinado es un menú ibicenco con los siguientes platos:

  • Ensalada de tomates.
  • Bullit.
  • Arroz del bullit.
  • Fruta con sangría de cerveza con ensaimada seca.

Los peñistas se han dividido en tres equipos, cada equipo con un office con distintos fogones y espacio para trabajar a gusto y que ha facilitado que cada equipo pudiera cocinar 2 bullits y 2 arroces.

Esto significa que al final se han degustado 6 bullits y 6 arroces distintos.

La ensalada de tomates ha sorprendido por su sencillez donde su receta incluye tomate de pera, ralladura de tomate, cebolla, pan tostado y pequeños dados de bacalao seco que hace la función de la sal, y aceite. Buenísima.

Los bullits aparte de patata, cebolla y las pieles de los tomates de la ensalada, llevaba el caldo realizado con la cabeza de la escórpora hecho allí mismo, así como impresionantes cortes de escórpora, rape y también gamba de playa.

Con el caldo del bullit, se han cocinado los arroces. Espectacular.

Tanto los bullits como los arroces se acompañan de allioli. Un valor añadido de estos talleres de cocina es que después te comes todo lo que se ha cocinado, pudiendo comparar cada plato y sacando muy buenas conclusiones.

Como si estuviéramos en casa donde normalmente nos gusta cocinar con una copa de cerveza o de vino, hemos estado apoyados por un sensacional office con cervezas Inèdit de Damm, cavas como Gramona III Lustros y L’Origan Rosé, así como un vino blanco que ha volado y muy adecuado para este menú, un Mandolás Oremus 2010 de Hungría, la versión seca del Tokaj.

Tanto en las fotos como los vídeos se puede comprobar la participación e interacción de todos los peñistas así como el fantástico ambiente vivido, capitaneados por el gran Carles Tejedor.

Lógicamente, con él es mucho más fácil y todos los platos estaban de cine y no ha quedado nada, una gran fiesta para cocinar, aprender, vivir y compartir.

De postre, Carles nos ha vuelto a sorprender con un postre típico ibicenco con fruta, sangría (cerveza por supuesto Damm y Fanta); acompañado de ensaimadas secas que han pasado previamente por el horno.

Un postre original, refrescante y muy familiar.

Para terminar el I Taller de Cocina, el presidente de la Penya Gastronòmica Barça Pere Duran ha agradecido a Carles Tejedor su complicidad y colaboración, así como a la escuela ESHOB, y le ha entregado el mandil de cocinero de la Penya.

Muchas gracias a todos, una excelente experiencia y a la espera del II Taller de Cocina!!! Visca el Barça y la Gastronomía!!!

VÍDEOS Aquí abajo pueden ver 3 vídeos, uno sobre la elaboración de la ensalada de tomates, el segundo con el bullit y el último con los arroces del bullit.

https://www.youtube.com/watch?v=l8cO2_qPKLc